Zhi Wei Cafe sirve cocina china del noroeste en Boston

Apr 29, 2024

Ahora abierto en el distrito Leather de Boston, el restaurante destaca la sopa de fideos con carne de Lanzhou, las tiernas chuletas de cordero y las albóndigas de sopa regordetas.

Sopa de fideos con carne de Lanzhou en Zhi Wei Cafe. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

En los primeros días de la pandemia, Jin Tan, fundador del nuevo restaurante Zhi Wei Cafe de Boston, pasó dos años viajando por China, probando todo tipo de comidas. “Estaba pensando: '¿Qué debería llevarme a Boston?'”, dice ahora. "Traje los fideos de Lanzhou".

Café Zhi Wei. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Brochetas de cordero a la barbacoa en Zhi Wei Cafe. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Estos fideos masticables y sedosos provienen del noroeste de China, prácticamente el lado opuesto del país de la ciudad natal de Tan, en la región de Guangdong, en el sur, donde comenzó a trabajar en el restaurante de sus padres a la edad de siete años. Pero los fideos son conocidos en todo el país y se han extendido por todas partes: “Los fideos Langzhou en China son como McDonald's en Estados Unidos”, dice Tan. ¿Pero en Boston? Son una rareza.

Palitos de masa frita con leche de soja casera en Zhi Wei Cafe. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Si bien tenemos suerte de contar con bastantes lugares locales donde se puede disfrutar de otro fideo popular del noroeste de China, los fideos biang biang al estilo Xi'an, estos tienden a ser gruesos y anchos, a menudo sazonados generosamente con chile y ajo. Le resultará más difícil encontrar fideos Lanzhou en el área de Boston. Por lo general, son más delgados (aunque en este estilo se aceptan varios anchos) y más delicados, y a menudo se sirven en un caldo claro adornado con carne de res en rodajas finas, daikon, cilantro y aceite de chile. Esta llamada sopa de fideos con carne de Lanzhou es un plato emblemático de la región.

Café Zhi Wei. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Albóndigas de sopa en Zhi Wei Cafe. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Zhi Wei Café, ubicado en el pequeño Leather District del centro de Boston, adyacente a la Estación Sur, es la culminación del arduo trabajo de Tan y su deseo de abrir un negocio familiar como lo hicieron sus padres. Después de pasar su infancia en su restaurante, vino a los Estados Unidos para asistir a la Universidad de Massachusetts Amherst, y trabajó en restaurantes durante sus años universitarios y más allá. Ahora tiene Zhi Wei Café. "Realmente es devolverlo a un restaurante familiar", dice Lisa (Mei) Tan, la hermana de Jin, que administra el restaurante. "Eso es lo que está creando con Zhi Wei Cafe".

Tortitas de ternera en Zhi Wei Cafe. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

El restaurante, un destino acogedor con elegantes detalles en madera y un entresuelo soleado con vistas a la calle, elabora sus fideos todos los días. "El proceso tradicional de elaboración de fideos implica tirar con habilidad a mano", dice Jin Tan, "donde nuestros chefs expertos estiran y doblan la masa repetidamente para crear la textura ideal". Se bañan en un recipiente humeante con un fragante caldo a base de pollo y carne de res que se cocina durante ocho a diez horas, con una generosa porción de aceite de chile que agrega un picante que se va acumulando lentamente.

Fideos salteados con camarones en Zhi Wei Cafe. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Chuletas de cordero desmenuzadas a mano en Zhi Wei Cafe. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

El menú también incluye otras delicias, incluidos algunos platos de cordero; El cordero se encuentra comúnmente en las cocinas de influencia musulmana del noroeste de China. En Zhi Wei Cafe, no te pierdas las chuletas de cordero desmenuzadas a mano, cocidas a fuego lento y tan tiernas que puedes quitar la carne del hueso fácilmente, de ahí el nombre. "En Boston, no hemos probado ni visto nada parecido a nuestras chuletas de cordero", dice Lisa Tan. También son notables las brochetas de cordero a la barbacoa, espolvoreadas con un condimento rojo intenso, o pruebe la versión del plato con carne de res o alitas de pollo. Otros platos imprescindibles son la carne de res envuelta en panqueques de cebollino con zanahorias y pepino; albóndigas de sopa excepcionales, elaboradas desde cero en casa; palitos de masa fritos y crujientes destinados a ser sumergidos en leche de soja tibia hecha en casa; y gelatina helada de osmanthus de postre.

Jalea helada de Osmanthus en Zhi Wei Cafe. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

El nombre de Zhi Wei Cafe proviene de la frase "más delicioso" y el equipo ciertamente ha tenido un buen comienzo desde su apertura a principios de este verano. Pero estad atentos, porque hay más por venir, como estofado de cordero hervido con hielo, una versión de estofado que es menos picante que la mayoría, cuyo lanzamiento está previsto para principios de septiembre. Por ahora, dirígete a South Street para disfrutar de abundantes platos de fideos hechos con cuidado.

Un recipiente para estofado en Zhi Wei Cafe. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

104 South St., Leather District, centro de Boston, zhiweicafe.com.

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