¿Por qué ahora todos los cócteles se adornan con esta rodaja de cítricos?

Jul 09, 2023

Hay muchas formas de orientar un trozo de guarnición de cítricos en un cóctel y, aún así, es posible deleitarse con esas orientaciones. Un ejemplo: las rodajas de cítricos se equilibran perfectamente horizontalmente sobre la parte superior de un vaso como una sonrisa.

Un lugar obvio para la tendencia actual es el Garibaldi popularizado por el Dante de Nueva York; Tanto James Park, director de bebidas del Mother Cocktail Bar de Toronto, como Adrienne Stillman, autora de Spirited, citan el bar de Nueva York como inspiración para sus versiones de la tendencia de las guarniciones. Pero la guarnición cítrica sonriente va mucho más allá del Garibaldi. Está en Navarrico en Quattro Teste en Lisboa y en L'Ora del Bitter en Camparino en Milán (como una rodaja de gelatina de naranja). Aparecen rodajas sonrientes encima de Palomas en Discolo de la ciudad de Nueva York, Wild Child de Shawnee, Kansas y Last Saint de Charleston, Carolina del Sur. El fenómeno incluso ha trascendido a los cítricos: se ha visto una maracuyá sonriente encima de un Pornstar Martini de alto concepto. El estilo claramente llegó para quedarse.

Como ocurre con cualquier buena guarnición, los cítricos sonrientes no se tratan solo de apariencias. En el Fritz Cocktail Bar de Brooklyn, el Flapper Fling, elaborado con tequila, Campari, jugo de naranja y crema de cacao, pretende evocar una naranja con chocolate de Terry. Para enfatizar el efecto, la bebida se termina con una rodaja de naranja espolvoreada con cacao recién rallado y luego equilibrada hacia arriba. Las guarniciones "deben guiar a los invitados en la dirección en la que quieren que disfruten la bebida", dice el director de bebidas de Fritz, Cody Goldstein. “Tenerlo en la parte superior les dice a los invitados: Oigan, quiero que tomen esto y le den un mordisco”.

El bar neoyorquino Dante ha perfeccionado esta clásica bebida aperitivo italiana de dos ingredientes.

Un cruce entre Paloma y Salty Dog.

El jugo de naranja esponjoso reemplaza el refresco de naranja en este riff del highball vasco.

De manera similar, el cítrico sonriente con el lado derecho hacia arriba puede indicar que una bebida está marcada o darle al barman más control sobre cómo se experimenta. "Si tienes una Margarita, mis camareros siempre te darán una cuña [a un lado] porque a algunas personas les gusta un poco más de jugo de limón que a otras", dice Monica Amestoy, gerente del bar Tusk de Portland. "Cuando lo pongo en la bebida, soy yo quien dice: No, se supone que esta es la cantidad de sabor cítrico". Thinking Straight de Tusk, una bebida sin alcohol hecha con pomelo, arbusto de fresa y té de menta verde, se remata con una rodajita sonriente de pomelo salado.

Por supuesto, en la era de Instagram, no se puede subestimar el atractivo estético simétrico de la guarnición. Según Park, el cítrico sonriente añade una sensación de delicadeza. "La apariencia general es simplicidad y creo que las tendencias en cócteles se están volviendo mucho más simples con el tiempo", dice. Yendo un paso más allá, Park corta pomelos y naranjas, como el que aparece en el Negroni Ristretto de Mother, en rodajas de lados rectos en lugar de gajos en ángulo. "Parece más limpio", dice.

Mientras tanto, en Uncle Nicky's en Austin, Texas, la elección de servir el Garibaldi con un cítrico sonriente en equilibrio sobre el vaso es en gran medida pragmática. La cuña (casi un cuarto de naranja) causaría una diferencia de peso si se colocara en el borde, según el copropietario Nic Yanes. "Es demasiado grande", dice Yanes. Entra en el vaso.

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Etiquetado: tendencias

Bettina Makalintal es escritora sobre gastronomía y cultura. Actualmente es reportera senior en Eater.