Este gazpacho verde con trozos de cangrejo sazonado es el complemento perfecto.

Jul 11, 2023

Era común en las mañanas lluviosas e invernales de la escuela que mi madre empacara mi lonchera con uno de mis almuerzos favoritos: sopa de verduras en mi termo de Batman junto con paquetes de galletas de ostras y un bocadillo de arroz crujiente. Esa sopa humeante no sólo me hizo sentir cálida y acogedora físicamente, sino que también me hizo sentir amada y cuidada.

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No recuerdo que no me encantara la sopa. Tal vez fue mi apetito quisquilloso o mi estómago nervioso cuando era joven, pero la sopa siempre ha sido mi comida reconfortante favorita. Entonces, cuando me presentaron el gazpacho por primera vez (como adulto), supuse que me encantaría.

Pero no me encantó. No para nada.

A pesar de que era julio en el centro-sur de Alabama y a pesar de saber que el gazpacho es una sopa fría, el sabor de no estar caliente fue de alguna manera un problema para mí, o más bien una afrenta a mis sentidos. De hecho, pensé que sabía a salsa para pasta fría y diluida y no quería probarla por segunda vez para confirmar mi suposición.

En mi opinión, tenía que ser más líquido, en un vaso con hielo y con vodka; o caliente y más espeso, servido sobre fideos con un poco de queso salado. Me habría alegrado si no lo hubieran mezclado y lo hubieran sazonado para hacer salsa, pero no, evidentemente era sopa. Desafortunadamente, fui invitado a una pequeña y elegante fiesta de compromiso donde no había forma de escapar de la mirada de los demás en la mesa, a quienes claramente les encantó.

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Pasé años después de probarlo por primera vez pensando que simplemente no me gustaba el gazpacho y efectivamente lo evité. No sé si cambié o cambiaron las recetas del gazpacho, pero a lo largo de los últimos años he tenido varias variaciones con las que he disfrutado bastante. Más recientemente, una vecina amiga mía lo sirvió como primer plato de lo que resultó ser una cena brillante y su gazpacho estuvo espectacular. No hace falta decir que me he vuelto más aventurero y amigo del gazpacho.

Nunca había oído hablar del gazpacho verde ni lo había probado hasta hace poco, cuando hace unas semanas se exhibieron mi abundancia de aguacates, pepinos, jalapeños y cosas similares. Mi amiga, que también es chef, Rebecca Barron, me sugirió que hiciera gazpacho verde con mi adorable generosidad y luego sugirió que lo sirviera cubierto con carne de cangrejo sazonada.

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Ella no me dio medidas exactas, pero sí un plan básico y dirección suficiente para que me sintiera segura e inspirada. El resultado fue una obra de arte hecha por un servidor.

Me encantaría pensar que sólo porque lo hice es mío, pero humildemente debo darle crédito a Rebecca. Nunca se me hubiera ocurrido añadir una manzana verde, vinagre de vino tinto, eneldo o muchas otras cosas. Ella es un genio tan creativo. Ella recitó esta receta en unos treinta segundos, como si no fuera nada, y es nada menos que estupenda.

¡Felicitaciones a Rebecca! Lo hiciste otra vez. Esta sopa es una obra de arte.

Ingredientes

4 pepinos, pelados y sin semillas

1 jalapeño, sin semillas

2 aguacates

1 manzana verde pequeña, pelada y sin corazón

1 tomate verde, pelado y sin semillas

Puñados pequeños de eneldo fresco, cilantro y albahaca

2 cucharadas de miel

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de vino tinto

Una pizca de cayena o salsa picante

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

Limón fresco

Cangrejo en trozos gigantes, bien recogido para formar su caparazón (use tanto o tan poco como desee)

Opcional: pimientos picados, rábanos, cebollino, ramitas de hierbas, para decorar

Direcciones

Para la sopa: Pique en trozos grandes todas las frutas y verduras y colóquelas en una licuadora con suficiente agua para mezclar. Agregue solo la cantidad de agua necesaria para obtener una consistencia similar a la de una sopa.

Agregue los ingredientes restantes (¡no la carne de cangrejo!) y mezcle bien. *Cuela, tapa y refrigera. (*Usé una Vitamix y no sentí la necesidad de colar. Estaba delicioso).

Para el cangrejo: Después de buscar trozos de cáscara en el cangrejo, sazone con un poco de aceite de oliva, vinagre de vino tinto y/o jugo de limón fresco, sal y pimienta. Cubra y refrigere.

Al servir, ajuste los condimentos y sirva en tazones fríos. Cubra con carne de cangrejo, las guarniciones y una pizca de aceite de oliva.

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