El secreto que ayudará a que tu salsa se adhiera a tu pasta

Jul 23, 2023

Es posible que notes cómo la salsa de tomate se adhiere maravillosamente a la pasta cuando vayas a un buen restaurante italiano. En lugar de quedar toda en el fondo de tu plato o tazón, la salsa se queda con los espaguetis, penne o la pasta que prefieras.

Si eres como yo, la salsa y la pasta nunca parecen pegarse cuando cocinas en casa. Incluso cuando hago una salsa de tomate desde cero, me cuesta hacer una salsa que espese lo suficiente como para resistir mis platos de pasta.

Varios expertos en cocina dicen que existe un método seguro para resolver el problema de la salsa aguada. E incluso puedes transformar una salsa en frasco en algo mucho mejor que un ingrediente de último recurso.

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Cuando mezcle mantequilla con su salsa para pasta, creará una emulsión que puede realzar fácilmente su plato de pasta.

En los círculos culinarios, una emulsión es una mezcla de dos ingredientes, generalmente líquidos, que normalmente no se mezclan. El ejemplo más común es el petróleo y el agua. Al mezclar dos ingredientes normalmente incompatibles, se produce una reacción espesante.

Allrecipes compartió un proceso fácil de seguir para crear una emulsión que te hará sentir como un cocinero gourmet con solo un poco de tiempo y paciencia. Después de cocinar la pasta (al dente, hablaremos de eso más adelante) y de reservar un poco del agua de cocción, use la misma sartén para hervir a fuego lento solo media taza de salsa, luego agregue un poco de mantequilla muy fría. . Esté atento a las gotas de grasa que se forman en la salsa y agregue otra media cucharada de mantequilla si no se espesa. En última instancia, querrás poder pasar la cuchara por el fondo de la olla y ver el fondo por un momento antes de que se vuelva a llenar con salsa. Luego, mezcla la pasta con la salsa emulsionada y agrega un poco del agua con almidón reservada según sea necesario.

Las instrucciones enfatizan la importancia de mantener fría la mantequilla hasta que entre en la salsa. La diferencia de temperatura entre la mantequilla y la salsa de tomate ligeramente hirviendo permitirá que la mantequilla se derrita lentamente y se mezcle con la salsa a base de agua más fácilmente.

Honestamente, ¿qué es lo que no mejora la mantequilla? Pero cuando se trata de salsa para pasta, no se trata tanto del sabor como de la textura.

También es esencial tener la pasta ligeramente poco cocida, o al dente, para promover esa deliciosa calidad adherente que desea que tenga su salsa.

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Muchas pastas tienen instrucciones para cocinar al dente en el paquete, pero si la suya no las tiene, también puede reducir el tiempo de cocción en las instrucciones del paquete hasta en tres minutos para obtener la textura necesaria. La pasta debe tener un poco de sabor cuando la pruebes en la olla. Esto es importante porque la pasta seguirá cocinándose en la salsa cuando la revuelvas en la cacerola.

La combinación de pasta perfectamente cocida y una salsa de tomate emulsionada producirá una comida italiana que vale la pena quedarse en casa para preparar y comer. ¡Disfrutar!

Esta historia apareció originalmente en Simplemost. Consulte Simplemost para conocer historias adicionales.