El mejor aceite para condimentar una sartén de hierro fundido

Jun 23, 2023

Cuando cocinas con una sartén de hierro fundido, puedes saber rápidamente si está bien sazonado o no. Quedará tan resbaladizo como una sartén antiadherente o cualquier cosa que le pongas se atascará sin importar cuánto aceite lo cubras de antemano. Para que el hierro fundido funcione al máximo, es fundamental curarlo, especialmente porque el acabado puede desgastarse debido al uso regular. Afortunadamente, sazonar una sartén de hierro fundido no es una tarea complicada. Técnicamente, cualquier aceite de cocina podrá condimentar el hierro fundido, pero el aceite de aguacate crea el acabado más duradero.

El proceso consiste en cubrir la sartén con una capa de aceite y luego tratarla térmicamente en el horno durante aproximadamente una hora. Dependiendo de cuán irregular o poco curada esté la superficie al principio, tendrás que repetir estos pasos según sea necesario.

Aunque podrías suponer que los resultados están influenciados principalmente por la cantidad de veces que engrasas, horneas y repites, la verdad es que el tipo de aceite que usas juega un papel más importante en el resultado.

Engrasar y calentar repetidamente una sartén de hierro fundido le da una superficie antiadherente debido a un proceso químico llamado polimerización. En el contexto del curado de una sartén de hierro fundido, la polimerización se produce cuando el aceite se expone a altas temperaturas, posteriormente se descompone y forma un enlace con el metal. Este proceso tiene más éxito si el aceite que utiliza tiene un alto contenido de grasas insaturadas. Hay muchos aceites vegetales que son ricos en grasas mono y poliinsaturadas, pero el aceite de aguacate supera a otros debido a su mayor punto de humo.

El punto de humo del aceite de aguacate refinado o normal se sitúa entre 500 y 520 grados Fahrenheit. Por el contrario, el aceite de semilla de uva, un aceite de condimento más comúnmente recomendado, tiene una temperatura de 420 grados Fahrenheit. Eso es alto, pero aún así es significativamente más bajo que el punto de humo del aceite de aguacate virgen extra o sin refinar, que es de 482 grados.

Un punto de humo más alto hace que la polimerización se produzca a un ritmo mucho más lento, que es precisamente lo que produce un recubrimiento antiadherente más sólido. Como resultado, el hierro fundido permanecerá curado por mucho más tiempo.

Sólo hay una circunstancia bajo la cual no debes usar aceite de aguacate para condimentar una sartén de hierro fundido, y es si ya se ha usado.

Aunque puedes guardar y reutilizar el aceite para freír (incluido el aceite de aguacate) varias veces, no es la mejor idea usarlo para condimentar una sartén de hierro fundido, porque las propiedades cambian demasiado. Cada vez que calientas aceite, su punto de humo disminuye y eso significa que el aceite de aguacate usado no es tan eficaz para condimentar.

El otro problema del aceite usado es que a menudo contiene pequeños restos de restos de comida, por muy bien que se filtre. Esto no es ideal para condimentar, porque el hierro fundido se quemará con una temperatura de 450 a 500 grados y, en el proceso, cualquier residuo de comida se quemará en la sartén. Si el aceite de aguacate está demasiado sucio, fácilmente podría terminar con una capa de condimento arenosa y desigual. Por lo tanto, es mejor utilizar aceite de aguacate limpio y sin usar.