Fideos Soba con Salsa de Maní, Rápidos y Fáciles

Aug 29, 2023

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Ensalada de fideos soba con salsa de maní es la receta perfecta y fácil para esos días (y noches) en los que desea realizar un esfuerzo de cocción bajo o nulo para obtener el máximo rendimiento del sabor. Con cualquier verdura fresca, fría y crujiente que tengas a mano y un truco brillante para una salsa de maní fácil... ¿de acuerdo?

La ensalada de fideos soba con salsa de maní es un plato frío, o como máximo a temperatura ambiente, de fideos soba, vegetales frescos crujientes, una proteína si desea convertirlo en un plato principal y una sabrosa salsa de maní rica en umami con ajo. con ingredientes que muy probablemente ya tengas en tu despensa.

Esta receta tiene mucha preferencia por las verduras frescas, por eso la llamo "ensalada".

Como la mayoría de las ensaladas, esta receta de ensalada de fideos soba y la receta de salsa de maní son más como plantillas y son altamente adaptables con sustituciones que se adaptan a sus preferencias de sabor.

Esto es exactamente lo que necesita para la versión que se muestra en estas fotos:

Los fideos soba son fideos finos japoneses elaborados principalmente con harina de trigo sarraceno. "Soba" en realidad se traduce como "trigo sarraceno", aunque usamos el término japonés para referirnos a los fideos de trigo sarraceno.

El trigo sarraceno le da a los fideos soba su color, textura y sabor característicos. Los fideos soba varían en color desde el beige claro hasta el marrón oscuro, dependiendo del porcentaje de harina de trigo sarraceno que contengan. A diferencia del rebote de los fideos udon gruesos y de los fideos ramen, ambos hechos con harina de trigo normal, la soba tiene una textura tierna y quebradiza. Su sabor es a nuez y terroso y excepcionalmente delicioso.

Los fideos a veces tienen forma cuadrada debido a la forma en que se cortan. A veces, los fideos tienen forma de tubo redondo. La forma no define los fideos soba.

100% trigo sarracenoLos fideos soba no contienen gluten.

El trigo sarraceno no es trigo . Aunque el trigo sarraceno tiene la palabra "trigo" incrustada en su nombre, no está relacionado en absoluto con el trigo ni con los cereales en general. El trigo sarraceno es en realidad la semilla grande de una planta de la familia del ruibarbo. El trigo sarraceno no contiene gluten, es decir, no contiene gluten.

Sin embargo, la mayoría de los fideos soba secos y envasados ​​que se venden en los supermercados tienen un poco de harina de trigo normal para ayudar con la textura. Si come sin gluten, asegúrese de leer la lista de ingredientes en el paquete.

Todos los fideos en la foto de arriba están etiquetados como "soba", pero contienen proporciones variables de trigo sarraceno (si es que contienen alguna).

He preparado ensaladas de fideos soba con de todo, desde fideos 100 % de trigo sarraceno hasta fideos que tenían un ligero tono entre marrón y verde pálido, "cha soba", una versión de soba hecha con té verde mezclado. Porque ahora la "soba" se está convirtiendo en una especie de Como término general para una categoría de fideos, es posible que incluso veas versiones con granos marchitos como el arroz incluido.

Una nota rápida del cocinero si eres nuevo en el mundo de la soba de trigo sarraceno: la soba 100 % de trigo sarraceno es muy frágil. Si le parece bien el trigo normal, utilice fideos soba que contengan algo de trigo normal u otro almidón para que los fideos no se rompan en la ensalada.

Si no puede encontrar soba, pruebe con cualquier fideo largo y delgado, aproximadamente del mismo diámetro que la pasta cappellini.

Los fideos soba se venden tanto secos como frescos y cada vez se pueden encontrar más en las tiendas de comestibles convencionales. He visto fideos soba en las secciones "asiáticas", así como en el pasillo de pasta de mis supermercados. Obviamente, puedes encontrar fideos soba en las tiendas de comestibles asiáticas, así como en línea.

Aquí hay algunas marcas de soba que me gustan, que generalmente se inclinan más hacia el 100% o un alto porcentaje de trigo sarraceno:

Aquí hay algunas notas útiles sobre los ingredientes de la salsa de maní:

Mantequilla de maní . Para obtener la mejor textura, use mantequilla de maní cremosa, preferiblemente sin sal ni azúcar agregada para que pueda agregar la sal y el dulzor usted mismo. La marca que utilicé en estas fotos es esta orgánica.

Vinagre de arroz . Yo uso vinagre de arroz integral orgánico de esta marca. Si no tienes vinagre de arroz, usa cualquier otro vinagre suave o incluso jugo de limón o lima. No utilices vinagre blanco destilado, que sólo debes utilizar para descalcificar tu cafetera.

Salsa de soja o tamari : Tamari es una salsa de soja de estilo japonés elaborada sin el uso de trigo, por lo que no contiene gluten. Si no eres sensible al trigo, los dos son esencialmente intercambiables, aunque el tamari tiene una acidez ligeramente aguda. Yo uso esta marca, que es orgánica. Para la mayoría de los productos a base de soja (salsa de soja, tofu, leche de soja, etc.), intente comprar productos orgánicos o no transgénicos, ya que la soja es uno de los cultivos que más a menudo se rocían con productos químicos nocivos para matar malas hierbas.

Miel de maple . Esta receta utiliza jarabe de arce, un edulcorante natural apto para veganos, que sustituye al azúcar blanco refinado. Aunque sigue siendo "azúcar", el jarabe de arce tiene un índice glucémico (IG) más bajo que el azúcar blanco, puede proporcionar beneficios antioxidantes gracias a los fenoles naturales y, debido a que tiene un sabor más dulce que el azúcar blanco refinado, puedes usar un poco menos en ciertas recetas como esta. uno. (fuente)

aceite de sésamo . Utilice aceite de sésamo tostado, que es de color marrón oscuro y añade una fragancia a nuez y umami a la vinagreta. Yo uso aceite de sésamo tostado sin OGM, ¡este es orgánico!

Semillas de sésamo . Las semillas de sésamo aportan textura y, cuando se tuestan, una capa de umami además del aceite de sésamo tostado. Puedes comprar semillas de sésamo solas o tostadas. Asegúrate de que las semillas estén tostadas. Si no están tostados, tírelos en una sartén seca y caliente a fuego medio durante unos 90 segundos o hasta que estén fragantes.

Ajo, cebollas verdesy todas las demás hierbas y productos frescos del mercado de agricultores de Santa Mónica el miércoles o del Whole Foods Market.

Hacer ensalada de fideos soba con salsa de maní es bastante fácil, ¡y al final hay un truco divertido para hacer salsa de maní!

Batir los ingredientes para la salsa de maní (mantequilla de nueces, vinagre de arroz, salsa de soja, ajo picado, jarabe de arce si se usa, aceite de sésamo y agua caliente) en un tazón pequeño.

Probar y ajustar el vinagre de arroz, la salsa de soja y/o el jarabe de arce. La salsa debe ser más intensa de lo que le resulte cómodo, ya que los ingredientes restantes de la ensalada no están condimentados. Agregue más agua, 1 cucharada a la vez, hasta que la salsa tenga la consistencia de un aderezo fino.

Cocine los fideos soba según las instrucciones del paquete. Dependiendo de la marca de fideos soba, el tiempo de cocción puede variar de 3 a 10 minutos.

Escurrir los fideos soba cocidos y enjuagar con agua fría para detener la cocción.

Coloque los fideos soba cocidos, las verduras y el pollo en un tazón grande. Revuelva la salsa de maní y agregue más agua o vinagre si la textura ya no es lo suficientemente fina como para verterla. Rocíe la ensalada con salsa de maní y revuelva suavemente (sus manos pueden ser las mejores herramientas para este trabajo) hasta que todo esté distribuido uniformemente y cubierto con la salsa.

Transfiera la ensalada de fideos soba aliñada a una fuente para servir o a tazones individuales. Adorne con cebolletas y semillas de sésamo tostadas.

Verduras en tiras finas . Utilice verduras crujientes y crujientes que se puedan cortar en juliana en tiras finas para que coincidan con la forma de los fideos; esta es una pauta general para la mayoría de los fideos y pastas. Las tiras finas crean una presentación estéticamente equilibrada, por supuesto, pero lo más importante es que hacen que la ensalada de fideos soba sea más fácil de tomar con un tenedor o palillos y comer. He visto ingredientes como guisantes y edamame sin cáscara, que son excelentes fuentes de proteínas y sabor fresco si ya los tienes, ¡pero no son tan fáciles de comer con fideos largos!

Duplica o triplica la salsa. La cantidad de ingredientes en la receta de salsa de maní es aproximadamente ⅓ de taza, lo que se ajusta a esta receta específica de ensalada de fideos soba. Si tiene suficiente mantequilla de nueces, le recomiendo aumentar la escala para hacer el doble de salsa. Usa la cantidad que necesitas para la ensalada, luego guarda el resto en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador. ¡La salsa es excelente como aderezo picante para todo uso sobre verduras, cereales o incluso como aderezo para verduras frescas!

¡Este consejo profesional merece su propia sección!

Si le queda aproximadamente 1 pulgada de mantequilla de maní u otra mantequilla de nueces en un frasco de tamaño estándar, esta salsa de maní es la manera perfecta de usarla y sacar hasta el último trozo de esa (¡probablemente costosa!) mantequilla de nueces del frasco. .

Una pulgada de mantequilla de maní en el fondo del frasco equivale APROXIMADAMENTE ¼ de taza o 4 cucharadas. Agrega los ingredientes de la salsa de maní directamente al frasco, enrosca la tapa y agita hasta que toda la mantequilla de nueces se disuelva de los lados del frasco en la salsa. Si te sobra algo, ¡puedes guardarlo directamente en el frasco en el refrigerador!

Esta ensalada de fideos soba, como ocurre con la mayoría de las ensaladas, es indulgente, flexible y excelente para personalizarla mediante sustituciones o adiciones de ingredientes. A continuación se presentan algunas de sus sugerencias favoritas, incluidas algunas relacionadas con restricciones y preferencias dietéticas:

No se requieren herramientas especiales para esta receta. Para preparar las verduras solo necesitas una tabla de cortar estable y un cuchillo afilado. Estas son algunas de las otras herramientas que utilizo al hacer esta receta, las cuales probablemente ya tengas.

Una vez que aderezas la ensalada de fideos soba con la salsa de maní, las sobras no se conservan bien, así que haz lo que creas que puedes comer en una sola comida.

Sin embargo, ¡los componentes individuales de la ensalada de fideos soba SÍ se conservan bien! Cada una de las verduras preparadas y la salsa de maní son excelentes para preparar con anticipación, lo que las hace excelentes para la preparación de comidas semanales.

Puedes preparar la Salsa de Maní con hasta cinco horas de antelación. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador.

Puede preparar la mayoría de las verduras más duras y crujientes con hasta cinco días de antelación, por ejemplo, zanahorias, rábanos, guisantes y lechuga romana. Los pepinos y las espinacas son un poco más delicados y se pueden preparar con un día de anticipación.

Esta receta no se congela.

La pregunta "¿Son saludables los fideos soba?" Siempre, inevitablemente surge. Y como siempre digo inevitablemente, depende de las necesidades individuales de salud y nutrición de cada persona. ¡Aquí hay algunas consideraciones de salud y nutrición con respecto a la soba para que pueda tomar una decisión mejor informada sobre su salud!

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