La melaza es la mejora sutilmente dulce que necesita su salsa para pasta

Jul 25, 2023

Hacer salsa para pasta desde cero puede ser complicado de hacer bien, pero si termina sabiendo un poco mal, generalmente una pizca de azúcar puede ser suficiente. Esto funciona muy bien porque el dulzor contrarresta la acidez de los tomates, que suele ser el culpable de la mala salsa para pasta. Desafortunadamente, el azúcar no es muy indulgente y puede ser difícil saber exactamente cuánta azúcar necesitas porque la acidez de los tomates depende de la variedad que uses, de su madurez y de si están en temporada.

Por esta razón, algunas recetas se basan en el dulzor natural de las zanahorias para reducir la acidez de los tomates. Pero cuantas más zanahorias agregues, más cambiará el sabor de la salsa. Incluso si la acidez está perfectamente equilibrada, la salsa puede terminar sabiendo abrumadoramente a zanahoria. La melaza, por otro lado, ofrece un sabor más neutro y es igualmente eficaz.

Al igual que el azúcar, la melaza también se deriva de la caña de azúcar, pero no es tan dulce como su contraparte granulada. Esto se debe a que después de hervir y reducir el jugo de la caña de azúcar, se eliminan los cristales de azúcar, dejando solo el almíbar marrón. Este jarabe marrón, que se embotella y vende como melaza, sigue siendo dulce, pero mucho más suave y se compensa con un sabor tostado excepcionalmente rico.

Por esta razón, la melaza se utiliza a menudo en la salsa barbacoa. Puede agregar dulzura y al mismo tiempo dejar brillar los sabores salados; El mismo efecto ocurre cuando lo agregas a la salsa para pasta. Ingredientes como el ajo y la cebolla también se mezclan mejor con los sabrosos sabores de la melaza que con el azúcar pura. Además, si accidentalmente agregas demasiado, puede darle a la salsa un poco de sabor ahumado, pero aun así no la dominará con dulzura.

La cantidad de melaza que agregue a la salsa para pasta variará según qué tan ácidos sean los tomates y qué tipo de melaza use. Hay tres variedades comunes de melaza: clara (o normal), media (u oscura) y negra. La melaza ligera es el jarabe de caña de azúcar que ha sufrido menos ebullición y es el más dulce de los tres. A medida que continúa hirviendo, se convierte en melaza oscura, luego en melaza negra, la variedad más oscura y menos dulce.

La melaza clara generalmente funciona mejor para productos horneados como pasteles de crema con melaza, mientras que la melaza oscura es la opción más común para recetas saladas, incluida la salsa para pasta. Si sus tomates no son muy ácidos pero necesitan equilibrarlos con algo de dulzura, puede tener la tentación de optar por la melaza negra. Sin embargo, esto generalmente no es una buena idea porque la melaza negra también es muy amarga. Para obtener mejores resultados, agregue 1 cucharada de melaza oscura o clara a la vez, o aproximadamente 2 cucharadas por lata de tomates.