Menfis vegana

Jul 27, 2023

Cuando se carameliza sobre champiñones ahumados y chamuscados, esta salsa será devorada por vegetarianos, veganos y personas que comen sin gluten.

Mientras el North Flathead Yacht Club se preparaba para albergar Thistle Nationals 2023, un organizador se puso en contacto conmigo para pedirme ideas para barbacoas vegetarianas y me preguntó: "¿Existe tal cosa?". Absolutamente sí. Los estudiantes de cocina del restaurante emergente de barbacoa de Flathead Valley Community College lo demostraron en abril con sus champiñones portobello ahumados y chamuscados. Me inspiraron a crear y servir un plato principal de champiñones a la barbacoa durante el evento de navegación, completo con salsa hecha desde cero para un control máximo de los ingredientes.

Diseñé esta salsa barbacoa estilo Memphis para superar varias limitaciones alimentarias. En lugar de mantequilla o manteca, saltee las cebollas y el ajo en aceite. En lugar de la salsa inglesa de uso frecuente, que contiene anchoas, mezcle salsa de soja sin gluten y tamarindo. El resultado es vegano, sin gluten y delicioso.

Se encuentran disponibles salsa de soja sin gluten y tamari añejo más fuerte. El tamarindo puede ser más difícil de encontrar. Compro pulpa de tamarindo en una pequeña cuadra del mercado oriental de Mabuhay en Kalispell. Se conserva en el refrigerador o el congelador durante meses, y convertirlo en una pasta concentrada es tan simple como romper un trozo, remojarlo en agua hirviendo hasta que se pueda triturar hasta obtener el espesor de ketchup y luego colar las semillas y fibras duras.

Fumo todas mis verduras en una vieja parrilla Weber, usando una combinación de carbón y astillas de madera o un tubo de humo lleno de pellets. Debes cocinar los champiñones por completo después de fumarlos, por lo que también funcionará un ahumador con una base más caliente. Recomiendo ahumar champiñones enteros a 175 °F o menos durante 20 minutos, refrigerarlos por hasta 24 horas para que se disipe el tono acre y luego cortarlos en rodajas y dorarlos, agregando la salsa hacia el final.

Salsa Barbacoa Vegana Estilo Memphis

Rinde 2-1/2 tazas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla pequeña, finamente picada

2 dientes de ajo, picados

1 lata de 15 onzas de salsa de tomate

3/4 taza de vinagre de manzana

3 cucharadas de melaza

1 cucharada de salsa de soja sin gluten

1 cucharada de concentrado de tamarindo

2 cucharaditas de mostaza preparada

2 cucharadas de azúcar moreno oscuro envasado

2 cucharaditas de pimentón ahumado

Una pizca de clavo molido

1 cucharadita de salsa picante, o al gusto

1 cucharadita de sal kosher o al gusto

En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante unos cinco minutos, hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante.

Agrega la salsa de tomate, el vinagre, la melaza, la salsa de soja, el tamarindo y la mostaza preparada. Espolvorea la salsa con el azúcar moreno, el pimentón y los clavos y revuelve para combinar. Deje hervir y luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos, hasta que espese un poco. Sazone al gusto con salsa picante y sal y luego déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Usando una licuadora de inmersión o vertical o un procesador de alimentos, mezcle hasta que quede suave. Si la salsa está demasiado espesa, licúa con uno o dos chorritos de agua para diluirla. Transfiera a un frasco y guárdelo en el refrigerador hasta por un mes.

Julie Laing es autora de libros de cocina y bloguera gastronómica de Bigfork en TwiceAsTasty.com.

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