14 errores que podrías estar cometiendo con tu asado

Nov 22, 2023

Una comida reconfortante clásica, las cenas con asado son una receta deliciosa y abundante ideal para noches familiares acogedoras y una planificación de comidas sencilla. Por lo general, esta cena cocinada a fuego lento incluye un corte de carne tierno y espeso asado con una mezcla de verduras como patatas, zanahorias, apio y cebollas, todo ello sazonado con hierbas aromáticas y especias. Después de cocinarla lentamente durante todo el día, esta cena se convierte en una delicia sabrosa con carne que se derrite en la boca, salsa deliciosa y vegetales sabrosos.

Si bien las cenas de asado pueden ser relativamente sencillas de preparar, algunos errores comunes pueden hacer que su plato vaya en la dirección equivocada. Ya sea elegir el corte de carne incorrecto, cocinar demasiado o poco las verduras, carecer del condimento adecuado u olvidar encender la olla de cocción lenta (sí, hemos pasado por eso), algunos errores pueden ser perjudiciales para el plato. Al evitar estos errores, puede perfeccionar sus habilidades de cocción lenta para una deliciosa cena de carne asada el domingo. A continuación, hemos recopilado algunos de los errores más frecuentes que se cometen al preparar un asado.

Los condimentos, incluso tan simples como la sal y la pimienta, llevan cualquier comida al siguiente nivel. Cuando pones todos los ingredientes en la olla de cocción lenta, es importante condimentar mientras los preparas, pero no te excedas, ya que algunos errores no se pueden corregir una vez cometidos. Por ejemplo, no puedes quitar la sal una vez que está allí, por lo que, si bien es imperativo usarla, debes tener cuidado de no agregar demasiada.

Desafortunadamente, el estofado no es un tipo de comida que se prueba sobre la marcha: la mayoría de los ingredientes se ponen crudos y no se puede sumergir una cuchara en el plato hasta el final, cuando todo está bien cocido. Probablemente estés cometiendo errores simples de sazonado, como sazonar todo solo una vez. A la hora de condimentar, un buen punto de partida es con sal y pimienta; Por supuesto, una generosa cantidad de hierbas, como tomillo, romero, hojas de laurel u orégano, también son excelentes para untar la carne mientras la dora. Condimentos adicionales como cebolla en polvo, ajo en polvo e incluso un poco de pimentón o cayena para darle un toque especiado también pueden ayudar a realzar los sabores. No está de más probarlo cuando suene el cronómetro antes de que lo consideres listo. Cuando estés en los toques finales, puedes agregar más condimentos para llevar el plato a donde quieres que esté.

Algunas recetas de asado requieren que las verduras se salteen ligeramente antes de tirarlas a la olla de cocción lenta. La mayoría de las recetas también te sugerirán dorar la carne primero. Pero no todas las recetas te recordarán que debes desglasar la sartén antes de transferir los ingredientes a la olla. Desglasar la sartén después de dorar la carne o saltear verduras ayuda a reunir todo el sabor y las bondades que se añaden a la base líquida del asado, realzando el sabor general del plato. Si no estás familiarizado con cómo desglasar, es un método muy sencillo.

Primero, depende de cómo estés preparando el asado. Si está usando una olla instantánea, la mayor parte del chamuscado puede ocurrir directamente en la olla antes de agregar líquido y comenzar a presurizarlo. Se puede hacer lo mismo en una olla que se usa para estofar lentamente la cena. Para una olla de cocción lenta, debes saltear todo en una sartén antes de transferir todo. Para desglasar la sartén, retire la carne y las verduras, luego tome un poco de líquido (puede ser caldo de res, vino, agua, vinagre o cerveza) y agréguelo a la misma olla. Comience a raspar todos los trozos dorados y crujientes (una cuchara de madera funciona mejor sin dañar la sartén), y todo el líquido y sabroso cariño, como se llama, irá directamente con la carne, las verduras y el líquido adicional utilizado para la receta. .

Para cualquier cena de asado, es esencial algún tipo de líquido de cocción; sin embargo, demasiado líquido hará que todos los ingredientes naden (o se ahoguen) en lugar de tostarse. Cuando utiliza el método del asado a la olla, no está hirviendo el asado y las verduras, sino que los está estofando. A medida que la carne y las verduras se cocinan, liberarán su propio líquido. La mayoría de las recetas requerirán aproximadamente de 1/2 a 2 tazas de caldo o agua; depende del tamaño de su asado y del dispositivo para asar. Una buena regla a seguir es aproximadamente 1/4 taza de líquido por cada libra de carne. Puede que no parezca mucho líquido, pero es normal.

Al preparar una cena asada, la carne debe cocinarse por encima del líquido, no tanto dentro. No querrás que el líquido llegue a la superficie. Si es así, no solo corre el riesgo de que las verduras se conviertan en papilla, sino que también podría diluir el sabor o producir una textura desagradable con cada componente. Afortunadamente, si descubres que has vertido demasiado líquido, siempre puedes tirar un poco antes de empezar a cocinarlo. Eliminar el exceso de líquido después del hecho no servirá de mucho: el daño ya está hecho en ese momento.

Un error muy común que comete la gente al preparar un asado es simplemente encender la olla con el trozo de carne cruda y marcharse. Si bien dorar la carne de res de antemano no es un paso necesario, definitivamente es ventajoso. En última instancia, depende de usted. Se ha dicho que hacerlo puede ayudar a sellar algunos de los jugos sabrosos de la carne, pero desde entonces esto ha sido desacreditado. La personalidad de televisión y chef, Alton Brown, refutó la teoría en un episodio de "Good Eats". Aparentemente, pase lo que pase, el calor elevado daña las células de la carne y, cuando las células se dañan, se pierde humedad. Sin embargo, dorar la carne puede ayudar a realzar el sabor y seguir siendo beneficioso para el plato.

Si decide hacerlo, puede ayudar a acelerar el tiempo de cocción, darle a su carne un hermoso sabor caramelizado y darle más de esa textura separable por la que se conoce el asado. Si omites dorar la carne, potencialmente estás perdiendo mucho sabor delicioso. Esto se debe a que cuando dora la carne por todos lados antes de encender la olla de cocción lenta, los jugos caramelizados que libera la carne pueden ayudar a intensificar el delicioso sabor.

El asado a la olla en sí es bastante amplio: básicamente se refiere simplemente al método de asar carne en una olla. No siempre se especifica el tipo de carne que debes utilizar. Estamos aquí para ayudar a aclararlo para que no cometa un error y termine con algo distinto a lo deseado. La pechuga a la parrilla clásica, por ejemplo, no es una cena asada; sin embargo, puedes cocinar a fuego lento un corte de pechuga de res en líquido con verduras para obtener una receta de asado. ¿Ves cómo podría resultar confuso?

Cuando prepara un asado, debe elegir un corte con menos grasa, a menos que vaya a quitarle la grasa adecuadamente antes de dorarlo y comenzar a asarlo. Las carnes duras son el camino a seguir, es decir, cortes magros de carne de res que no tienen mucha grasa y mucho tejido conectivo que mantendrá la carne unida mientras se cocina. Estos funcionan mejor porque cuanto más duro es el corte, más colágeno hay y, a medida que se disuelve mientras se cuece, el colágeno se derrite en gelatina, lo que hace dos cosas importantes: ablanda la carne y ayuda a que se derrita en la boca. textura. También crea un líquido jugoso y espeso que luego se convierte en salsa para el plato. En el supermercado o en la carnicería, busque cortes como lomo asado, lomo asado, lomo asado, costillas cortas, pechuga o paleta para obtener mejores resultados.

El proceso para una cena de asado consiste en cocinar lentamente los componentes a baja temperatura durante varias horas hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para separarse con poco esfuerzo y las verduras estén suaves y bien cocidas. No es un método rápido, por lo que la estufa simplemente no funcionará bien. Un error típico con el estofado se debe al dispositivo de cocción utilizado.

Tradicionalmente, las recetas sugieren usar una olla de cocción lenta diseñada específicamente para estofar alimentos lentamente. Las ollas de cocción lenta son una opción fácil porque generalmente solo tienen algunas configuraciones: tibia, baja y alta. Otra opción es utilizar una fuente para asar profunda con tapa o una olla. Probados y verdaderos, estos funcionan porque son capaces de soportar la temperatura del horno durante horas, que es exactamente lo que se necesita para hacer asado. Hoy en día, existen formas de acelerar el proceso oportuno mediante el uso de dispositivos como ollas a presión, conocidas por crear cenas instantáneas sencillas. Esto bloquea los alimentos bajo presión y los cocina más rápido de lo habitual sin dejar de obtener resultados similares.

El tiempo de cocción es muy importante al asar carne a fuego lento. Para empezar, incluso después de dorarlo, gran parte permanece crudo, por lo que si no lo asas durante el tiempo suficiente, existe una gran posibilidad de que no esté completamente cocido y entonces no sea seguro comerlo. Además, el corte duro de carne no se descompondrá lo suficiente y no quedará tierno. A la inversa, el resultado de asar a fuego lento durante demasiado tiempo es doble: probablemente terminará con una carne increíblemente suave y tierna, pero es probable que todo lo demás (papas, zanahorias, etc.) tenga una textura empapada y blanda. Por ejemplo, si tu receta dice que debes cocinarlo durante 8 horas a temperatura alta en una olla eléctrica, es probable que termines con ingredientes empapados si los cocinas a fuego lento a temperatura alta durante 10 horas o más. Aquí tienes un consejo: si la carne aún está dura, no se ha cocinado el tiempo suficiente; y si tus verduras están extremadamente blandas, bueno, te demoraste demasiado.

En una olla de cocción lenta, la mayoría de las recetas requieren de 6 a 8 horas sólidas (6 horas en la configuración alta; 8 horas en la configuración baja) para cocinar adecuadamente. Los hornos holandeses pueden tardar más de 4 horas; aun así, querrás asegurarte de comprobar la textura antes de servirlo. Las instrucciones de Instant Pot varían, pero el uso de un dispositivo de este tipo puede reducir significativamente el tiempo de cocción. Una regla general para usar una olla a presión es contar con aproximadamente 20 minutos de cocción por cada libra de carne, por lo que si está preparando un asado de 4 libras, estará considerando un poco más de una hora.

Así como el tiempo de cocción es imperativo, también lo es la temperatura. A una temperatura demasiado baja, como por debajo de 200 grados Fahrenheit, corre el riesgo de tener carne cruda y dura y vegetales poco cocidos. Solo hay una ventaja real al prepararlo a una temperatura más baja y es si necesitas preparar el plato lentamente en el transcurso de 12 horas en lugar de las típicas 8 horas. Aun así, si no la cocinas al menos a 200 grados Fahrenheit, corres el riesgo de que las fibras de la carne no se rompan y ablanden como deberían. Si está disminuyendo la temperatura porque comienza por la mañana y quiere que esté listo para la cena, asegúrese de tener suficiente tiempo para seguir cocinando en caso de que no se haya asado correctamente.

Si configura el asado a una temperatura demasiado alta, esencialmente está anulando el método de "lento y bajo" y probablemente no obtendrá la textura deseada. Podría secarse o quemarse por completo. Con una olla eléctrica, no es necesario establecer una temperatura, por lo que se puede eliminar mucho margen de error. Sin embargo, al usar un horno, el método "bajo y lento" requiere una temperatura de alrededor de 210 grados Fahrenheit si está asando todo el día (como el tiempo de cocción de 12 horas antes mencionado) y más de 250 grados Fahrenheit si quiere estar comer dentro de 4 a 6 horas. También necesitarás configurar una temperatura con una olla instantánea o usar una de las configuraciones aplicables, como el botón Carne/Guisado.

Cocinar la carne durante el tiempo adecuado a la temperatura adecuada es un paso importante. Pero las verduras también pueden resultar delicadas y no siempre es fácil asarlas. En la mayoría de las recetas de crockpot, las verduras, el líquido y la carne se agregan al mismo tiempo y se asan juntos. Al igual que cuando se hierven patatas, será de gran ayuda si las cortas aproximadamente del mismo tamaño, de esa manera se cocinan uniformemente. Las verduras como las cebollas pueden permitirse el lujo de ablandarse porque el sabor seguirá ahí; sin embargo, si los asas por mucho tiempo, podrían desintegrarse. Las zanahorias y el apio también pueden ser tediosos: quieres que estén crujientes pero no crudos.

Algunas recetas, como las de olla a presión, le indican que espere para agregar verduras como zanahorias y patatas. Esto se debe a que el método de cocción es más rápido, por lo que podrías correr el riesgo de convertir las verduras en papilla si las pones demasiado pronto. En su lugar, debes colocarlos cerca del final para que se cocinen bajo presión, pero no durante todo el tiempo. Si estás usando una olla eléctrica, puedes agregar todo y cocinarlo a fuego lento y bajo, todo junto. Para una olla o fuente para asar, es inteligente esperar hasta al menos la mitad para evitar que las verduras se cocinen demasiado.

Algunas personas separan la carne y las verduras del líquido cuando terminan de asarse, pero no tiran ese líquido, porque contiene una gran cantidad de sabor delicioso. En lugar de tirarlo, espese para crear salsa. Al espesar el caldo al final, estás creando una salsa sabrosa y aromática que es una base o aderezo perfecto para la carne y las verduras. Si lo deja demasiado líquido, es posible que vea burbujas de grasa o que se parezca más a un guiso que a un asado.

Existen varios métodos diferentes para condensar el líquido, tanto antes como después de la cocción lenta. De antemano, puedes espolvorear la carne con un poco de harina antes de dorarla, lo que ayudará a espesar el caldo mientras se asa. Si este método no te da el espesor que prefieres al final, también puedes fijar la densidad del caldo cuando termine de cocinarse. Es útil quitar la carne, si es posible, antes de que espese para poder revolverla sin chocar con trozos grandes de comida.

Una forma común de hacer que el caldo parezca más salsa es agregar maicena mezclada con agua, o hacer un roux con harina y mantequilla, y mezclarlo bien con el líquido. Con estos métodos, también puedes mezclarlos en la olla cuando quede aproximadamente una hora en el temporizador y luego no tendrás que molestarte en quitar nada.

Cambiar la receta de una cena de asado puede revivir una comida clásica y reconfortante. Hacer lo mismo cada vez puede resultar aburrido, así que en lugar de utilizar las hierbas y especias preferidas, experimente con sabores atrevidos. Optar por un corte de carne diferente también puede transformar su receta habitual: cada corte aportará texturas y sabores diferentes. En particular, la pechuga está enhebrada con tejido conectivo y veteada con grasa, lo que creará un asado más aterciopelado y suculento, mientras que el asado de lomo es más magro, lo que significa que tomará más tiempo, y posiblemente un poco más líquido, para quedar tierno. pero sigue siendo un corte preferido para asar.

Además, cambiar las zanahorias y patatas habituales por tubérculos coloridos como chirivías o batatas puede darle a tu cena una vitalidad única, así como beneficios nutricionales. Incluso puedes sustituir el típico caldo o agua por vino tinto para darle una rica complejidad. Ya sea que pruebe una nueva técnica, como usar un horno holandés en lugar de su confiable olla eléctrica o utilizar una olla a presión para obtener resultados más rápidos, las posibilidades para reinventar una cena de asado son infinitas.

Uno de los métodos más confiables para determinar si la carne está bien cocida y con ese nivel de ternura es usar un termómetro para carne. Simple y efectiva, esta herramienta mide la temperatura interna de la carne con precisión y sin conjeturas, y funciona como una guía sobre cómo cocinar la carne perfectamente en todo momento. Al omitir este paso, corre el riesgo de cortar la carne prematuramente y descubrir que todavía está poco cocida o demasiado dura para separarla.

Como la mayoría de los cortes de carne, puedes prepararlo desde poco hecho hasta bien cocido, aunque poco hecho no será ideal para asarlo. En general, la carne de res es segura para comer cuando la temperatura interna es de 145 grados Fahrenheit, según lo indicado por el USDA. Debido a que el método de estofar lentamente depende de que el tejido conectivo y la grasa se descompongan para crear la textura ideal, es bueno saber que este proceso ni siquiera comienza hasta que la temperatura interna de la carne alcanza los 140 grados Fahrenheit. En cuanto a cuando está jugosa y tierna, la mayoría de la carne que se usa para asados ​​comienza a desmoronarse alrededor de los 200 grados Fahrenheit.

Una gran ventaja de las cenas de asado es que puedes prepararlas fácilmente con anticipación; todo lo que tienes que hacer es preparar los ingredientes tarde en la noche o temprano en la mañana y configurar el reloj para que estén listos para el almuerzo o la cena. Pero es útil verificar que su dispositivo de cocción esté encendido antes de configurar el cronómetro y alejarse. Es posible que todos seamos culpables de esto: a veces estamos tan absortos en la preparación que olvidamos la parte final y vital. Verificar que su dispositivo de cocción, ya sea una olla de cocción lenta, un horno o una olla a presión, esté realmente encendido y funcionando es un paso pequeño pero crítico que puede evitar decepciones.

Imagínese este escenario: ha preparado diligentemente su carne asada, ha configurado el cronómetro con confianza y ha planeado con entusiasmo una comida deliciosa, solo para darse cuenta más tarde de que el dispositivo nunca estuvo encendido. Es un descuido muy común, pero puede provocar que la cena no se cocine o se retrase, sin mencionar una cantidad considerable de frustración.

Las cenas con asado son excelentes sobras. Como la mayoría de los guisos o asados, los sabores se intensifican durante la noche porque los condimentos tienen más tiempo para absorberse y mezclarse. Pero estas comidas también se pueden congelar, así que asegúrate de guardar algunas, de esa manera, si no quieres volver a disfrutarlas al día siguiente, aún tendrás la oportunidad de comer las sobras en otro momento. .

Antes de guardar un asado, asegúrese de dejarlo enfriar por completo. En el refrigerador, todavía es bueno consumirlo después de 2 o 3 días completos, pero en el congelador puede conservarse hasta por tres meses. Como la mayoría de las sobras congeladas, es posible que desees dejarlas descongelar antes de recalentarlas. Con el estofado, existe la posibilidad de que la grasa suba a la superficie y quede una capa congelada sobre todo. Puedes quitarlo si no quieres el exceso de grasa o puedes dejar que se recaliente con la carne para darle ese sabor graso. Si la carne parece estar seca o ha perdido parte de la rica salsa o caldo, agregue un poco de caldo de carne o agua para restaurar algo de esa jugosidad antes de meterla en el horno o en el microondas. Devolver esa humedad es sólo uno de los muchos secretos que le devolverán la vida a tus sobras.