Por qué su pescado con patatas fritas terminó empapado

Jun 25, 2023

Frito hasta obtener una perfección crujiente y dorada, el pescado con patatas fritas es deliciosamente divino. Por eso es tan devastador cuando tus mejores planes terminan con un plato de papilla pastosa y húmeda (inserta un emoji de llanto). Para asegurarse de que esta farsa nunca le vuelva a suceder, deberá analizar a los culpables de su intento fallido de descubrir por qué su muy querida comida británica resultó tan empapada como el Distrito de los Lagos de Inglaterra en otoño. Armado con este nuevo conocimiento, podrás salir una vez más a matar el plato empapado en aceite, pero ahora con la certeza de una conquista crujiente, pero esponjosa y maltratada en tu mira.

Aunque a primera vista, el pescado con patatas fritas no parece complicado de preparar: un poco de fletán fresco, bacalao, eglefino, salmón o cualquier otro pescado que resista la fritura, un poco de salsa rebozada, patatas peladas y cortadas, y una sartén con aceite bien caliente, obvio, ¿verdad? Pero hay algunos factores que pueden hacer que todo salga mal. Todo comienza con la trinidad de pecados: ingredientes demasiado húmedos, temperatura incorrecta del aceite y una sartén abarrotada.

El primer error que querrás evitar al freír el clásico pescado con patatas fritas británico es olvidarte de secar adecuadamente las patatas y el pescado antes de freírlos. Si sus ingredientes comienzan empapados, nunca tendrá la oportunidad de disfrutar de ese sabor perfectamente crujiente rebozado con cerveza y esas papas fritas tan crujientes por fuera y con papas por dentro para acompañarlo.

Para obtener patatas fritas más crujientes, fríelas dos veces (una vez antes de freír el pescado y otra después). Pero primero, deberá absorber bien todo el exceso de humedad, secando las papas fritas con toallas de papel antes de freírlas. Y aunque algunas personas sancochan sus patatas antes de freírlas más rápido, sigue siendo igualmente importante que entren en el aceite caliente lo más secos posible. Si prefiere hacer esto, coloque las papas sobre una rejilla para enfriar o sobre toallas de papel para que se sequen al aire después de sancocharlas pero antes de freírlas.

También querrás frotar los filetes de pescado con una toalla de papel antes de cubrirlos con una ligera capa de harina y luego sumergirlos en la masa húmeda. Recuerda, el exceso de humedad es tu enemigo cuando se trata de comida frita. Mantener las cosas lo más secas posible también ayuda a evitar que la grasa salpique de la sartén y provoque quemaduras o provoque un incendio.

La temperatura incorrecta puede causar estragos en el pescado frito, así que no empieces a freír hasta que el aceite haya alcanzado entre 325 y 375 grados Fahrenheit. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el pescado tardará más en cocinarse y puede absorber mucho exceso de aceite, lo que dejará la capa empapada. Por el contrario, si el aceite está demasiado caliente, correrá el riesgo de fumar aceite, quemar la masa (adiós tono dorado, hola oscuridad, mi viejo amigo) y potencialmente pescado poco cocido en su interior. Para garantizar la temperatura correcta, tenga a mano un termómetro para freír, lo que elimina las conjeturas.

Además, evite abarrotar la sartén; Hacerlo puede hacer que la temperatura del aceite baje, lo que nuevamente provocará una cocción desigual y una humedad empapada por el aceite. En su lugar, es mejor freír en tandas, transfiriendo los alimentos fritos a rejillas para enfriar con bandejas para hornear forradas con toallas de papel debajo para escurrir el exceso de grasa.

Una última nota: si le gusta agitar vinagre de malta, exprimir limón o agregar salsa tártara al pescado frito antes de comerlo, tenga cuidado, ya que todos sus esfuerzos para evitar el empapado podrían fracasar de un solo golpe. En todos los casos, es mejor agitar, exprimir y mojar mientras come, para no triturar el pescado crujiente con demasiada humedad. Y ahí lo tiene, tres consejos para mantener las patatas fritas crujientes y el pescado lejos de empaparse: secarlo, freírlo (a la temperatura adecuada) y no abarrotarlo. Bob es tu tio.