¿Quién hizo que la guarnición de aceitunas y Twist Martini fuera un crimen?

Jul 29, 2023

¿Ginebra o vodka? ¿Húmedo o seco? ¿Agitado o revuelto? ¿Oliva o giro?

El Martini está cargado de dicotomías, así como de personas que tienen Opiniones Muy Fuertes™ sobre él. Sin embargo, el pedido de bebida es una cuestión de gusto personal y, en cuanto al Martini, sus innumerables variables no tienen por qué ser todas tan blancas o negras.

Un Gin Martini revuelto puede ser la configuración predeterminada de mi fabricante, pero si opto por encender el motor y volar hacia una noche de juerga con un 5:1, o viajar en la trayectoria de lanzamiento más informal de un 50:50, es una cuestión circunstancial. . Y si bien hay devotos acérrimos de la rodaja de limón o de la aceituna como guarnición, resulta que disfruto ambas con el mismo gusto.

¿Por qué debería tener que elegir?

Si las dos únicas cosas ciertas en la vida son la muerte y los impuestos, entonces, en efecto, la vida es demasiado corta para tomar decisiones tan gravosas. Me quedo con mi Martini con una aceituna y un twist, muchas gracias. Y no soy el único.

Así que demándame, quiero una brillante explosión de cítricos y un refrigerio salado en el mismo vaso. Cuando quiero pepperoni encima de una porción de pizza, no tengo que sopesar primero las consecuencias de quitar el queso. Antes de cubrir una hamburguesa con tocino, no tengo que evaluar el costo de quitar primero la hamburguesa de carne. Entonces, ¿por qué la combinación de las dos guarniciones de Martini, impecablemente clásicas, debería ser un puente demasiado lejos?

Vivimos en un mundo donde la tinta de calamar, el agua de tomate y las algas se encuentran entre las adiciones casi infinitas a los Martinis. Donde los 'tinis de los años 90 y sus tonos neón y enormes vasijas están, en algunos casos, haciendo retornos poco irónicos. Donde muchos bares alientan a los invitados a ser lo más específicos posible con sus pedidos de Martini, mencionando las marcas tanto del licor como del vermú, así como su proporción y la metodología de preparación para combinarlos. Entonces perdóname, pero si quiero tener una rodaja de limón y una aceituna en el... ¡jadea! — Mismo Martini, no estoy loco.

"Eso es lo que bebo, con ambos", dice un entusiasta Chad Spangler, quien se autodenomina un orgulloso padre de bar de varios proyectos en Washington, DC, incluido Service Bar, así como Causa y Amazonia, un bar y restaurante que ocupa diferentes espacios en el Mismo edificio. “El giro es de suma importancia para darle a la entrada un aroma cítrico ligero y brillante. No enmascara, sino que equilibra e ilumina el aroma de la bebida. Luego, las aceitunas proporcionan un buen contenido de grasa, sal y salmuera como un 'cazador' comestible para el Martini duro”.

Sophie Bratt, gerente del bar del Nobu Hotel London Portman Square, presentó un toque de Dirty Martini en su menú que incluye la trifecta de guarnición todo en uno de aceituna, twist y cebolla. "Soy una gran defensora de múltiples guarniciones en un Martini", dice. "Un Martini es el lienzo perfecto para transmitir frescura, salinidad y acidez, todo lo cual me encanta, así que ¿por qué no agregarlos todos a tu bebida?"

"La aceituna sigue siendo un refrigerio complementario de una forma u otra, así que ¿por qué no comer ambas?"

Su nuevo riff también encaja con el concepto del Nobu Bar. "El tres se considera un número de la suerte en la cultura japonesa, que representa la creación, el tiempo y los elementos del cuerpo", dice Bratt. “Así que optamos por una guarnición triple, utilizando una cebolla prensada en miso, una aceituna y ralladura de limón. Soy indecisa, así que conseguir la trifecta es perfecto para mí”.

Por supuesto, hay un momento y un lugar para todo. Es posible que tenga listo un pedido de Martini, pero ¿es el mejor en cada circunstancia? ¿Solo bebes una variedad de vino o un tipo de whisky, al diablo con el clima, la comida, el estado de ánimo y el ambiente?

Spangler, por ejemplo, seguramente optará por Olive and Twist Martini cuando sospecha que un próximo Martini puede no cumplir con las expectativas del mundo de los bares modernos. “Puede ser fundamental cuando el Martini no fue elaborado por un barman estrella, y es muy común ver un trago de ginebra, sin vermú a la vista y un par de movimientos rápidos con la parte posterior de una barra con la punta roja. pronto sobre trozos de hielo que llenan un vaso de pinta hasta la mitad, antes de que la bebida se derrame descuidadamente en un vaso V de los 80”, dice.

Para Spangler, un Martini bien hecho puede no necesitar la aceituna de la misma manera, pero tampoco ve la necesidad de privarse de ella. "La aceituna sigue siendo un refrigerio complementario de una forma u otra, así que ¿por qué no comer ambas?"

Ese es un punto de referencia crucial para los posibles detractores entre ustedes que rechinan los dientes mientras leen esta versión blasfema antes de dirigirse a un bar esta noche y pedir un Old Fashioned hecho con mezcal ahumado y jarabe de agave, adornado con una cáscara de pomelo, y no encontrar ningún problema. con eso. Al tomar un Martini con un toque de limón, ¿rechazas la bandeja de aceitunas que pueden haber aparecido en tu mesa como snack? Probablemente no. Las aceitunas y los limones son una combinación de sabores clásica que se pueden disfrutar juntos.

"Me encantan las aceitunas con aceite de limón o ralladura y replicar esto con mi guarnición de Martini es un sueño", dice Bratt. “Soy esa persona que tomaría un Dirty Martini con un toque diferente; la aceituna añade sabor y salinidad, al tiempo que enfatiza el sabor base con la nota alta y la frescura del limón que atraviesa y realza el aroma”.

“Creo que el mundo de los bares protege al Martini; es una bebida que encapsula glamour, elegancia y cada servicio tiene una historia”.

Para Jiří Mališ, barman de Whisper Sister en Tallin, Estonia, la estética del Martini es un factor importante en la experiencia general de la bebida. Por lo tanto, cree que es mejor exhibirlo con una sola guarnición en el recipiente, pero reconoce el valor de ambas fuentes de sabor. "Los aceites de limón son esenciales, creo que cada Martini debería tener al menos una ralladura de limón exprimida", dice. "Entonces, si echas la ralladura de limón o optas por la aceituna, eso depende del invitado".

El brillante toque cítrico de Olive and Twist Martini entra cuando lo levantas para tomar un sorbo, el aire se llena de deliciosos y flotantes vapores de aromático aceite de limón, mientras que la sabrosa salinidad de las aceitunas proporciona una nota crucial y sustantiva que, junto con el vermú, te asegura tener más que un vaso frío de ginebra en la mano. A medida que los efectos tonificantes de los primeros sorbos del Martini se hacen sentir, aliviando la niebla mental y el estrés, la ansiedad y la angustia, y cualquier cantidad de enfermedades y dolencias modernas, la aceituna procede a ofrecer un placer en el fondo de su vaso, una recompensa en forma de un pequeño y agradable refrigerio.

La ecuación del Martini no es tan simple como una aceituna + una rodaja de limón = dos guarniciones. La rodaja de aceituna y limón, cuando se combinan, liberan más entre sí de lo que habrían estado disponibles si se hubieran consumido solos. Como dos grandes rivales con estilos contrastantes, Muhammad Ali y Joe Frazier enzarzados en un duelo feroz de físico e ingenio, o tal vez Roger Federer y Rafael Nadal alternando ases y drop shots, cada lado se ve obligado a ser más grande y, como resultado, se eleva. ¡Bam, una tentadora nota de limón te atrae a tomar un sorbo! Kapow, ¡una salmuera tenue pero distintiva te anima a beber de nuevo! Wham, hay ese olor embriagador en el aire. ¡Bang, un bocadillo!

Quizás una aceituna ensartada colocada en un gin Martini helado y vigorizante con una cáscara de limón ya exprimida por encima sea la pajita que revuelve esta bebida en particular. “Creo que el mundo de los bares protege al Martini; es una bebida que encapsula glamour, elegancia y cada servicio tiene una historia”, dice Bratt. "Pero realmente solo quiero hacer felices a nuestros invitados; si quieren toda la guarnición, ¡estaré feliz de dársela toda!".

Así que pide el Martini que quieras. Me saltaré la tinta de calamar, pero no esperes que me dé vergüenza el Olive 'n Twist.

Publicado: 9 de agosto de 2023