Los 16 mejores consejos de Ina Garten para cocinar pollo

Oct 15, 2023

Ina Garten no es ajena a la cocina. Después de una carrera trabajando en política de energía nuclear, Garten se mudó a los Hamptons en Long Island, Nueva York, y compró The Barefoot Contessa, una pequeña tienda de alimentos especializados que vendía una variedad de panes, ensaladas y opciones para cenas preparadas. Garten hizo crecer el negocio, se lo vendió a sus empleados y comenzó una nueva empresa: convertirse en un magnate de los medios alimentarios y escribir libros de cocina. A lo largo de su carrera, ha escrito 13 libros de cocina y ha protagonizado su programa de Food Network, "Barefoot Contessa", donde comparte sus recetas favoritas y consejos para cocineros caseros de todo el mundo.

Uno de los ingredientes más comunes que aparece en las recetas que Garten comparte con su base de seguidores, ya sea en sus redes sociales, programas de televisión o libros de cocina, es el pollo. Esta proteína estrella es sabrosa y es la base de muchos de los platos más famosos de Garten, incluido su pollo asado de compromiso. Con unos sencillos consejos de Barefoot Contessa, tú también puedes preparar un delicioso pollo en la cocina de tu casa. Estos son algunos de nuestros consejos favoritos de la estrella de Food Network sobre cómo preparar el mejor pájaro.

A Ina Garten le encanta agregar salsa a su pollo, ya sea su receta para su pollo de compromiso famoso en Internet o su receta de pollo al limón asado en una sartén. Pero Barefoot Contessa tiene algunas opiniones firmes sobre agregar salsa a su pollo. En lugar de verter la salsa directamente sobre el pollo, Ina Garten siempre vierte la salsa alrededor del pollo.

La razón principal por la que emplea este método es para evitar lavar todos los condimentos y la corteza que le pone a su pájaro. Este es un truco especialmente importante para cuando cocina con una salsa a base de vino, que, literalmente, puede borrar todo su arduo trabajo. Si la salsa contiene un ácido, también puede evitar que el ave asada desarrolle la textura crujiente por excelencia y el tono dorado por el que es conocida. Cuando se agrega la salsa a la sartén, la carne puede absorberla lentamente y desarrollar su sabor sin alterar ninguno de los condimentos.

Ina Garten siempre busca formas de realzar el sabor de sus comidas. Y la adición de ingredientes sabrosos no se detiene simplemente durante el proceso de cocción. Agrega cítricos al pollo asado justo antes de servirlo para alegrarlo en lugar de dejar que el sabor se vuelva amargo mientras se cocina. También combina el brillo del jugo de limón con un poco de ralladura de cítricos para realzar el sabor agrio. Es la clave de su pollo asado favorito con limón y tomillo, elaborado con pollo en mariposa y su fruta cítrica favorita.

Ina Garten también tiene consejos para evitar que el limón se vuelva demasiado amargo. Su método secreto para evitar que las cáscaras de limón se vuelvan amargas es cortar siempre el limón en trozos finos, de no más de ¼ de pulgada de grosor. Esto permite que el limón conserve su sabor dulce mientras se cocina y se carameliza. También puedes quitar las semillas para asegurarte de que tu plato de pollo afrutado tenga un sabor perfectamente equilibrado.

Las opciones para comprar un pollo entero pueden resultar un poco abrumadoras. Ina Garten sugiere que siempre elijas el pollo más pequeño porque se asa más fácilmente que las aves más grandes. Ella recomienda que los cocineros caseros mantengan a sus aves por debajo de cinco libras para obtener un mejor sabor. Garten también sugiere comprar varios pollos más pequeños en lugar de uno enorme si cocina para una multitud. Hay algo de ciencia detrás de la elección del pollo más pequeño. Las aves más viejas y más grandes tienen más desarrollo muscular, lo que puede hacer que la carne sea más dura. La cría selectiva de especies de pollos grandes que alcanzan la madurez rápidamente también crea un ave menos sabrosa que no tiene la misma textura que una más pequeña.

Incluso si su receta solo requiere muslos de pollo o pechuga, existen innumerables beneficios al comprar un pollo entero en lugar de partes. A menudo es más barato, puedes usar el resto del ave para preparar tu comida y guardar el cadáver para hacer caldo casero. Sólo recuerda mantenerlo pequeño.

Ina Garten mantiene su cocina bien equipada con las herramientas y los ingredientes que necesita para entretener y preparar comidas regulares entre semana para ella y su esposo, Jeffrey. Su fuente para asar para su famoso pollo de compromiso es una fuente de media hoja. Esta receta se ha convertido en un plato tan bueno que se rumorea que ha inspirado propuestas de matrimonio, así que Garten debe estar haciendo algo bien.

Si bien la mayoría de las recetas requieren una fuente para asar, esta fuente de media hoja es fundamental para crear la textura crujiente perfecta y la corteza dorada en el exterior de su ave. Los lados cortos de la sartén aumentan la cantidad de calor que puede circular alrededor del ave. Un plan de asado convencional impide que el calor se mueva y cocine el pollo de manera uniforme por todos lados. Además, esta sartén es fácil de limpiar si optas por forrarla con papel pergamino o papel de aluminio.

No sorprende que el desperdicio de alimentos sea un problema en las cocinas de muchas casas. Ina Garten tiene una forma de reutilizar las canales de pollo que reduce el desperdicio y mantiene el caldo de pollo en su congelador en todo momento. No solo usa el caldo de pollo para hacer su sopa de pollo favorita, sino que también lo usa como potenciador del sabor de guisos, platos de pasta y platos de carne.

Aunque el caldo en caja funciona cuando no te queda espacio en el congelador ni tiempo para hacer tu propio caldo casero, es una experiencia que vale la pena y que mejorará el sabor de tu comida. Guarda su caldo en bolsas resistentes para congelar para poder sacar fácilmente las piezas y descongelarlas según sea necesario.

Se sabe que Ina Garten lleva los sabores de sus platos un paso más allá de lo necesario. Para su pollo Marbella, un plato de pollo vintage y afrutado, agrega productos adicionales a la receta original publicada en "The Silver Palate Cookbook". Por ejemplo, añade 1½ tazas de ciruelas pasas en lugar de una sola taza y duplica la cantidad de aceitunas verdes sin hueso.

Además, utiliza una cabeza y media de ajo entera en su adobo, lo cual es suficiente para ahuyentar a los vampiros en el futuro previsible. Barefoot Contessa también maximiza los sabores de su receta al dejar reposar el pollo cubierto con papel de aluminio para absorber el jugo y la esencia afrutada de sus ingredientes mejorados.

¿Piel con o sin piel? Es una pregunta que ha desconcertado a los cocineros avícolas durante mucho tiempo. Ina Garten casi siempre cocina pollo con piel porque cree que retiene la humedad y mantiene la carne suave. Si los comensales quieren disfrutar del pollo sin piel, Ina Garten recomienda cocinarlo con la piel y luego pelarlo antes de servirlo. Mantendrá la piel puesta independientemente del corte o la preparación, ya sea asada, asada u horneada.

Una de las razones más comunes por las que la gente quita la piel del pollo es por su alto contenido de grasa. Sin embargo, dado que la mayor parte de esta grasa es grasa insaturada "más saludable", algunas personas no están de acuerdo con dejar la piel del ave. Pero si está buscando una opción baja en calorías, quitarle la piel puede ser lo mejor para usted.

Ina Garten no es sólo una maestra en hacer pollo, también es una profesional en hacer sopas de pollo. El único ingrediente que utiliza para evitar que la sopa de pollo con fideos sea insípida es la sal. Su receta utiliza caldo de pollo casero, trozos de pollo asado, apio, zanahorias y fideos, pero también siempre agrega unas pizcas de sal a su caldo para ayudar a realzar el sabor. La sal ayuda a realzar el perfil umami de su receta y garantiza que la receta tenga un sabor completo.

La cantidad exacta de sal necesaria en la receta depende de qué tan salados estén los demás ingredientes. Por ejemplo, si sazonas el pollo con sal antes de asarlo, es posible que no necesites agregar tanta cantidad extra a la sopa. La sopa enlatada también tiene un alto contenido de sal, por lo que la mejor política es probar siempre la sopa y partir de ahí.

El pollo es una manera fácil de agregar proteínas adicionales a su ensalada o convertirlo en una comida completa. El tipo de pollo que Ina Garten usa para ensaladas es con hueso. Para su ensalada Waldorf de pollo, siempre se limita a pechugas de pollo con hueso y piel. Ella se limita a condimentar su pollo con ingredientes simples (aceite de oliva, sal y pimienta) y los hornea en el horno. La piel ayuda a realzar los sabores de las aves y las mantiene húmedas. Garten hornea el pollo a 350 grados Fahrenheit durante 35 a 40 minutos.

Para reducir el tiempo en el horno, cocina el tocino y asa las nueces en el mismo horno que el pollo. Ina Garten también tiene otros consejos para preparar una excelente ensalada en casa. Ella siempre corta los ingredientes con la misma forma y usa lechuga seca para que la vinagreta se pegue a las hojas.

Ina Garten siempre busca formas sencillas de realzar sus platos favoritos. Pero Barefoot Contessa tiene algunos trucos bajo la manga para mejorar su cocina. La forma decadente en que revisa la clásica sopa de pollo es con una especia especial: el azafrán. Prepara una sopa en una sola olla con los sabores clásicos de sopa de pollo junto con orzo y la costosa especia. Garten nota que toda su casa huele delicioso después de preparar esta receta de cena fácil pero sofisticada.

El azafrán es la especia perfecta para agregar a su sopa porque tiene propiedades cálidas que despertarán su paladar sin restarle valor a los ingredientes tradicionales de la sopa. Sin embargo, debes ser discreto al agregar este ingrediente, ya que demasiado puede alterar el equilibrio de tu receta y volverla amarga.

Uno de los mayores errores que puedes cometer con el pollo asado, según Ina Garten, es cocinar demasiado el ave y sus acompañamientos. Esto puede tener un propósito, como subir accidentalmente la temperatura del horno u olvidar apagar el fuego lo suficientemente pronto. También querrás usar una sartén que tenga el tamaño perfecto y en la que quepan bien las proteínas, los almidones y las verduras. Una sartén demasiado grande tendrá más probabilidades de cocinarse demasiado.

Garten recomienda que los cocineros caseros inviertan en un termómetro de horno para comprobar la temperatura interna del horno mientras se cocina el ave. Abrir y cerrar el horno o colocarlo demasiado cerca o lejos de la fuente de calor puede causar una distribución desigual del calor y hacer que la temperatura real del horno sea más baja de lo que indica el dial. También puedes realizar una lectura interna de la carne para asegurarte de que no esté demasiado cocida. Cuando el termómetro marque 165 grados Fahrenheit, es hora de sacar la carne del horno.

Servir la cena caliente garantiza que obtendrá la mayor cantidad de sabor, razón por la cual Ina Garten devuelve el pollo y las papas asadas en la sartén al horno después de servirlas. Como sus papas necesitan un poco más de tiempo para cocinarse, retira el pollo después de que haya completado su tiempo de cocción inicial de 30 minutos. Luego, Garten cocina las patatas con el jugo restante en la sartén para absorber el tomillo y el pimentón.

Después de eso, es hora de cubrir el pollo con papel de aluminio en el horno para ayudar al ave a mantener su humedad. Finalmente, vuelve a colocar el pollo en la sartén con las patatas antes de adornarlo con cebollino y condimentar. Su comida quedará perfectamente sazonada, sabrosa y perfectamente caliente.

Dragar el pollo es importante para garantizar que el pan rallado se adhiera al pollo en lugar de simplemente caerse y quemarse en el horno. Aunque esta técnica se ha utilizado en recetas desde los albores de los tiempos, no es la forma más sabrosa de mantener el pan rallado en la proteína. Ina Garten solicita la ayuda de otros ingredientes, como mostaza de Dijon y vino, para ayudar a mejorar su receta de pollo asado crujiente.

Barefoot Contessa comienza combinando mostaza y vino blanco seco en un tazón pequeño. Ella instruye a sus lectores a pasar el pollo por la mezcla como lo harían si fueran huevos antes de presionar la carne con la piel hacia abajo en el pan rallado sazonado. Estas migas de Panko no son una mezcla aburrida cualquiera; Garten agrega ralladura de limón, tomillo fresco y ajo para ayudar a complementar el sabor picante de la draga de mostaza.

La ensalada de pollo está en la lista de los almuerzos más subestimados. Es cremoso, lleno de proteínas y perfecto para acompañar una chapata crujiente o masa madre. Garten prepara su ensalada de pollo Veronique con pechugas de pollo con hueso y piel en lugar de pollo enlatado o carne oscura. Las pechugas de pollo son la mejor parte del pollo para usar en ensalada de pollo porque tiene un sabor más suave y una textura suculenta, siempre que se cocine correctamente.

Garten cambia aún más su ensalada de pollo asando primero el pollo en el horno con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta antes de dejarlo enfriar y agregar el resto de los ingredientes. Esta reina del sabor presumiblemente asa el pollo con la piel para sellar la humedad mientras que el hueso le da un poco de sabor adicional. Sazona su ensalada con estragón, apio, uvas verdes cortadas por la mitad y sal y pimienta. Siga los consejos de Garten y tendrá pollo perfectamente sazonado para su picnic.

Las recetas de Ina Garten son tan buenas que rara vez le sobran. Pero en los casos en los que le quedan algunos trozos de pollo asado al limón, Garten usará las sobras en la cocina para mejorar sus otros platos. En el caso de las sobras de pollo, Garten compartió en una entrevista con Julia Moskin que le encanta hacer dos recetas recicladas: tacos y sopas. Esta carne precocida es una manera fácil de agregar un impulso de proteínas a su sopa de tortellini o acompañarla con guacamole y fajitas de verduras.

Si desea probar estas sugerencias, querrá asegurarse de que su pollo se almacene correctamente después del primer día. Siempre debes cocinar y enfriar el pollo, ya que la condensación en el recipiente de almacenamiento puede hacer que la carne se eche a perder. Refrigere el pollo cocido dentro de las dos horas posteriores a su reposo a temperatura ambiente para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Debe planear consumir sus proteínas dentro de tres o cuatro días y, con estas sugerencias de comidas aprobadas por Barefoot Contessa, tendrá al menos dos opciones de almuerzo y cena esperándole.

El pollo asado es una excelente opción de comida para tener en tu rotación. No solo es sabroso, sino que también puedes incorporar almidones, como papas asadas y verduras, para que sea una comida de una sola bandeja. Ina Garten le da un toque primaveral a su clásica receta de pollo asado al utilizar espárragos frescos en su receta. Ella compartió en un video en Instagram que primero cocina el pollo, las hierbas y otras verduras en el horno antes de agregar los espárragos durante los últimos diez minutos. Después de todo, ¡a nadie le gustan los espárragos blandos y demasiado cocidos!

La receta completa se puede preparar con menos de diez ingredientes y con solo unas pocas horas de tu tiempo. Además de agregar espárragos, también puedes cambiar las verduras que usa Garten. En lugar de zanahorias y patatas pequeñas tradicionales, intente asar algunas batatas, nabos e hinojo para obtener una variación otoñal de la receta. Como diría Ina Garten: "¿Qué tan fácil es eso?"