Cómo hacer sopa de tomate

Nov 24, 2023

En esta época del año, los tomates son baratos como patatas fritas: conviértalos en una sopa sencilla que es más fiable que el verano británico.

A pesar del consuelo nostálgico de la sopa de tomate enlatada (no hay nada igual cuando sientes un poco de lástima de ti mismo), su sabor azucarado y ligeramente hervido tiene sólo un parecido pasajero con la fruta misma. Pero, hacia el final del verano, cuando los buenos tomates son baratos como patatas fritas, celebre con los auténticos: un plato que se adapta perfectamente a los caprichos meteorológicos del verano británico.

Deberes10 minutosCocinar1 hora 25 minutosSirve4

1 kg de tomates maduros 4 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta Una pizca de azúcar 1 cebolla1 zanahoria2 dientes de ajo1 manojo pequeño de albahaca600 ml de caldo de pollo o verduras 1 cucharada de balsámicoo vinagre de vino2 cucharadas de crema fresca, para terminar (opcional)Aceite de oliva virgen extra, servir

Elija cualquier tomate que esté maduro y a buen precio, aunque yo evitaría usar solo variedades muy pequeñas, no solo porque tardarán mucho tiempo en prepararse, sino porque es probable que hagan que el plato terminado sea demasiado dulce. Sin embargo, en combinación con frutas más grandes, están bien, al igual que algunos tomates verdes o, incluso, demasiado maduros.

Calienta el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6 y corta todos los tomates por la mitad. Engrase ligeramente y forre una fuente para hornear (o dos, según el tamaño), luego coloque la fruta con el lado cortado hacia arriba en el interior. Rociar los tomates con la mitad del aceite y sazonar con sal, pimienta y una pizca de azúcar, a menos que los tomates estén muy maduros y dulces.

Hornea los tomates durante aproximadamente una hora, vigilándolos hacia el final de este tiempo, porque el tiempo que tarden dependerá de su tamaño y de tu horno. Estarán listos cuando estén suaves, pero aún mantengan su forma y apenas comiencen a carbonizarse en los bordes: no dejes que se sequen ni se ennegrezcan.

Mientras se cocinan los tomates, pelamos la cebolla y la cortamos en dados del mismo tamaño, y hacemos lo mismo con la zanahoria (aunque no es necesario pelarla, a menos que esté muy sucia). Ponga las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en una cacerola grande de base pesada a fuego medio, luego fría la cebolla y la zanahoria, revolviendo regularmente para asegurarse de que no se quemen, durante unos siete minutos, hasta que estén doradas y blandas.

Mientras tanto, pela y pica finamente los ajos y quita las hojas de albahaca de sus tallos. Reserva las hojas por ahora y corta los tallos en trozos grandes. Una vez que la zanahoria y la cebolla se hayan ablandado, agrega los tallos picados y el ajo a la sartén y sofríe, revolviendo, durante un par de minutos, luego retira del fuego y reserva hasta que los tomates estén listos.

Cuando los tomates estén fuera del horno, recalienta la sartén para la cebolla, luego vierte los tomates y el jugo de la bandeja. Revuelva bien y luego vierta el caldo. Considero que el caldo de pollo es más neutro que el caldo de verduras, que puede tener fuertes notas herbáceas, pero úselo o solo agua, si lo prefiere.

Llevar el caldo a fuego lento, bajar el fuego, tapar y cocinar durante unos 25 minutos. Retire del fuego, déjelo enfriar un poco y luego use una batidora de mano o de vaso para batir hasta obtener un puré suave (recuerde que el líquido caliente y las batidoras pueden ser una combinación explosiva: nunca llene la jarra más de la mitad).

Vuelva a calentar la sopa si la sirve inmediatamente; de lo contrario, déjelo enfriar y luego refrigérelo, si es necesario. Agregue el vinagre (si usa vinagre de vino tinto o blanco, agréguelo al gusto, porque carecen del dulzor del balsámico) y la crema fresca; Si mantienes esta receta de origen vegetal, sustitúyela por crema vegana o un poco más de aceite de oliva.

Comprobar la sazón y ajustar con sal o un poco más de azúcar, si es necesario. Divida en tazones y corte las hojas de albahaca por encima. Termine con un chorrito de aceite de oliva o una pizca extra de crema fresca; La sopa de tomate también queda muy buena con pesto recién hecho, un poco de queso rallado o un poco de salsa de chile ahumado o aceite de chile por encima.