Cómo hacer la mejor hamburguesa: temperatura, tiempo de cocción y condimento

Jun 25, 2024

Unidad de cocina

Share -->

El famoso carnicero nos cuenta todo, desde los métodos de asado hasta su técnica de sazonado.

En Internet se está calentando una discusión sobre cuál es la mejor manera de cocinar una hamburguesa. ¿Deberías aplastarlo a la mitad? ¿Debería haber una abolladura en el medio de tu hamburguesa? ¿Deberías *jadear* hervir tu hamburguesa? Y, por supuesto, está el viejo debate sobre qué pasa con la hamburguesa perfecta. Para obtener la respuesta a estas preguntas y más, recurrimos al responsable de muchas de sus hamburguesas: el famoso carnicero Pat LaFrieda.

Dado que la familia LaFrieda ha estado en el negocio de la carne desde 1800, le preguntamos sus consejos y trucos favoritos sobre hamburguesas. Desde la parrilla hasta el hierro fundido, LaFrieda le brindó valiosos consejos sobre todo lo que necesitará para mejorar su juego de hamburguesas.

Hablando de juegos, LaFrieda se está preparando para servir sándwiches en el evento culinario más importante de este año en el US Open, The Flavors Of The Open, que se llevará a cabo el 24 de agosto en el Centro Nacional de Tenis Billie Jean King de la USTA. A LaFrieda se unirán los íconos culinarios Alex Guarnaschelli, Kwame Onwuachi, Melba Wilson, Masahuru Morimoto, James Kent, Josh Capon y David Burke.

Entonces, ¿cómo se hizo famoso LaFrieda por sus hamburguesas? No se preocupe: no recomienda invertir en un aparato pretencioso y costoso para cocinar hamburguesas que solo ocupará espacio en su cocina. En cambio, se enfoca en técnicas simples y sólidas, condimentos que tienes en tu despensa y la importancia de disfrutar tu hamburguesa perfecta con tus seres queridos.

Pat La Frieda: Generalmente, una hamburguesa normal se hace en una parrilla con una llama viva debajo. La hamburguesa ya está en forma de hamburguesa, sazonada y colocada en la parrilla para cocinar a la temperatura deseada. Una hamburguesa aplastada generalmente se hace en una plancha o en una sartén de hierro fundido caliente. No se forma; en cambio, se coloca sobre la superficie de cocción como una "albóndiga" y luego se "tritura" o se presiona hasta obtener el grosor deseado. Luego la hamburguesa se cocina a la temperatura deseada. El resultado de este proceso es una mayor caramelización de la proteína de la carne, lo que da como resultado una hamburguesa "más crujiente".

Mi idea de la forma correcta de cocinar una hamburguesa es precalentando la parrilla o la sartén de hierro fundido. Sazone la hamburguesa por ambos lados antes de cocinarla. Luego, coloca la hamburguesa fría sobre la superficie caliente y cocínala a la temperatura deseada. Me gusta darle la vuelta a la hamburguesa solo una vez y evitar presionarla durante el proceso de cocción, ya que queremos que la mayor cantidad de jugo natural permanezca en la hamburguesa. Después de cocinar, deja reposar la hamburguesa durante unos minutos para que los jugos se redistribuyan por toda la hamburguesa. Entonces disfruta.

En la estufa y en la barbacoa, me gusta que mis hamburguesas estén cocidas a fuego medio. Para lograr esto, los cocino durante aproximadamente 6 minutos por cada lado (12 minutos en total).

Como carnicero, mi objetivo es mantener el sabor y la integridad de la carne en primer plano. A mis hamburguesas no les agrego otros ingredientes. En cambio, me gusta intentar incorporar diferentes cortes de carne para crear una mezcla única, teniendo siempre en cuenta el sabor de la carne.

Aplique sal y pimienta kosher tradicionales antes de que comience el proceso de cocción. Asegúrate de sazonar ambos lados.

No, a menos que estés haciendo una hamburguesa espectacular. Presionar la hamburguesa permite que ésta libere sus jugos naturales, lo que da como resultado una hamburguesa seca.

No, cocino la hamburguesa en una superficie de cocción constante a fuego alto.

Soy un gran admirador de los tomates cherry, la rúcula, la mayonesa y el queso de tu elección. Aunque entiendo la popularidad de la lechuga, el tomate y la cebolla estándar. Debo decir que siempre es bueno agregar un trozo grueso de tocino LaFrieda.

A lo largo de mi carrera (trabajando con tantos chefs diferentes) he probado muchos tipos diferentes de hamburguesas. Todavía tengo que encontrar una que no me guste; dicho esto, la mejor hamburguesa en mi opinión es una hamburguesa simple en la que dejas que los sabores de la carne hablen y disfrutas de una comida con amigos y familiares.

Regístrese aquí para comenzar sus mañanas con el dinámico boletín diario de Katie, Wake-Up Call.

Al unirte, aceptas los Términos de servicio y la Política de privacidad de KCM