Cinco

Jan 13, 2024

¡Bienvenido de nuevo a nuestra serie de cenas de cinco ingredientes! La entrada de esta semana es de mi amigo Brooks Reitz, quien dirige un imperio de restaurantes populares en Charleston y también es el administrador de un maravilloso boletín informativo sobre estilo de vida que leí religiosamente llamado A Small and Simple Thing.

Fue en ese boletín donde recientemente compartió su receta de pisto. Pero no el típico pisto. En esta etapa de la vida, no tiene tiempo para grandes proyectos culinarios. "Una comida que requiere varios pasos, una medición cuidadosa o una planificación exhaustiva no es una comida que me interese", escribe. Sin embargo, si tuviera tiempo para el proyecto de cocina, admite que el ratatouille sería uno de los platos que pasarían la prueba. "Me encantaría tomarme el tiempo para freír cuidadosamente los ingredientes individuales en aceite de oliva, hasta que cada uno alcance su punto máximo de cocción antes de combinar cuidadosamente las partes en un todo brillante y sinfónico". Pero hasta ese día, está el Ratatouille de Lazy Man, una cena vegetariana que se apoya en salsa de tomate en frasco como ayuda y solo requiere UNA sartén en la cocina.

Ratatouille del hombre perezoso De Brooks: Este es un guiso hermoso, simplificado para una cena fácil entre semana. Me encanta este plato a temperatura ambiente (o frío) con una bola de ricotta y pan crujiente. Sirve para 2 o 3 personas y se puede ampliar o reducir. (Las verduras se encogen considerablemente en el horno, así que no se preocupe si su bandeja para hornear o para asar parece muy abarrotada).

2 calabacines medianos, picados en trozos de 1/2 pulgada 2 berenjenas japonesas (o cualquier berenjena), picadas en trozos de 1/2 pulgada 1/2 cebolla morada mediana, picada en gajos y en capas separadas 6-8 tomates pequeños, en cuartos aceite de oliva*sal kosher y pimienta negra recién molida* 1 taza de salsa de tomate en frasco, como Rao's Complementos opcionales: 3 cucharadas de alcaparras, hierbas frescas como albahaca o perejil, ricotta o yogur fresco, trozo de pan crujiente

Calienta el horno a 400°F. Coloque el calabacín, la berenjena, los tomates y la cebolla en una fuente grande para hornear o en una bandeja para hornear y sazone todo con mucho aceite de oliva (suficiente para cubrir, pero no empapar) y una lluvia de sal kosher. Después de hornear durante 15 minutos, saca el plato y agrega la salsa de tomate. (Yo uso Rao's porque me encanta, es fácil de encontrar y tiene algunos ingredientes simples). Vuelva a colocarlo en el horno y ase durante otros 35 a 45 minutos, hasta que todo esté suave pero no colapsado. El calabacín aún debería tener un poco de vida, y la mejor manera de confirmarlo es probarlo aproximadamente 30 minutos después.

Deje que se enfríe en la estufa y, cuando alcance la temperatura ambiente, podrá elegir sus complementos (yo diría que la ricotta no es negociable).

* No contamos el aceite de oliva, la sal ni la pimienta en el total de ingredientes.

¡Gracias Brooks!

PD: Más cenas de cinco ingredientes, incluida una tarta de tomate y queso feta.