15 ingredientes secretos que los chefs famosos usan para realzar la sopa

Oct 09, 2023

La sopa es una de esas cosas que se pueden preparar bien con unos pocos ingredientes simples o convertirse en proyectos extraordinariamente complejos dignos de un restaurante con estrella Michelin. Y las variedades van mucho más allá de estas distinciones. Hay muchos tipos diferentes de sopa en el mundo, que requieren ingredientes y métodos de preparación muy diferentes. Un phở vietnamita, por ejemplo, no tiene casi nada en común con una vichyssoise francesa, mientras que el gazpacho es prácticamente lo opuesto a la sopa de almejas de Nueva Inglaterra.

De cualquier manera, la sopa es un plato reconfortante, aunque especialmente en los meses más fríos. Si bien hay muchas maneras de preparar una buena sopa, también hay algunos errores que debes evitar para preparar un plato exitoso, como no cocinar demasiado las verduras o los cereales o no espesar lo suficiente la sopa. Pero una vez que elimines estas pequeñas debilidades, es hora de comenzar a buscar formas de ir más allá de una buena sopa básica y convertirla en algo más especial. Con ese fin, echemos un vistazo a cómo algunos de nuestros chefs famosos favoritos arreglan sus propios platos de sopa.

La sopa de tomate es una tradición estadounidense. Andy Warhol lo sabía, y su pintura Latas de sopa, que representa la sopa de tomate Campbell, es quizás una de las representaciones más emblemáticas de la cultura americana. Aun así, los chefs talentosos de todo el mundo encuentran constantemente formas de mejorar esta sopa deliciosa y confiable.

La sopa de tomates secos de Giada De Laurentiis contiene frijoles cannellini junto con zanahorias, cebollas rojas, apio, ajo, caldo de verduras, agua y condimentos. Una vez que todo está bien cocido, hace puré la sopa con una licuadora de inmersión antes de agregar col rizada y queso parmesano rallado. Los cannellini en esta sopa hacen que parezca que hay crema espesa en la receta, pero no hay ninguna de qué hablar. En cambio, la textura añadida es cortesía de este frijol altamente nutritivo, bajo en grasa y lleno de proteínas. Y no tengas miedo de jugar con otros trucos para elevar la sopa de tomate. Por ejemplo, el ingrediente secreto de Ina Garten para una sopa de tomate más rica es la crema espesa y unas pizcas de azafrán, que nunca vienen mal, mientras que Ree Drummond la hace atrevida con una taza de jerez.

Una receta de sopa minestrone de Gordon Ramsay estará buena, pase lo que pase. Pero su truco para hacerlo aún mejor (tan bueno que sus tres hijas se lo tragarán) es cubrirlo con Triscuits cubiertos de queso cheddar añejo derretido. Es posible que este truco se haya producido debido a su asociación con la marca de galletas, pero el resultado es tan bueno que no nos importa su origen.

Y si quieres darle un toque personal a este secreto de sopa, intenta experimentar con los diferentes sabores de Triscuits. Siguiendo con el tema del queso, puedes probar Romano Cheese & Honey Triscuits, que resultan ser nuestros favoritos, o el subcampeón Smoked Gouda Minis. O suponga que no quiere quitarle el sabor al minestrone. En ese caso, los Triscuits originales siempre son una buena opción, junto con la variedad Hint of Sea Salt, que aporta todos los beneficios de los originales pero con un menor contenido en sodio.

Usar una cabeza de cabra para hacer sopa puede parecer inusual en la cocina estadounidense, pero en muchos otros lugares, incluidos lugares tan lejanos como Afganistán y Jamaica, es muy común. Ahora, el propio chef Robert Irvine no parece tener recetas de sopa de cabeza de cabra disponibles. Aún así, tuvo un buen punto cuando sugirió usar cabeza de cabra en sopa después de que un fanático publicara una foto de una cabra recién sacrificada y etiquetara la cuenta de Irvine. La carne de cabra es tan sabrosa como cualquier otra carne, aunque con un sabor más terroso y una textura similar a la asquerosa. Es más magro que la carne de res, por ejemplo, y deja una huella de carbono más ligera.

Si alguna vez se sintió inclinado a hacer su propia sopa de cabeza de cabra, tenga en cuenta que no siempre es fácil conseguir esta carne en los EE. UU., sin mencionar la cabeza. Quizás tengas que ir directamente a una granja local que críe cabras y preguntar si puedes comprar un animal entero. Esta es una tarea difícil. Una opción más manejable sería pedir carne de cabra al carnicero y convertirla en un guiso o adobo o probar esta deliciosa sopa nigeriana llamada egusi, a menudo hecha con carne de cabra.

Seamos realistas: los nabos no son un ingrediente popular. No son conocidos por tener un sabor particularmente atractivo, aunque no hay nada intrínsecamente malo en su sabor a repollo y sus toques de papa. Esto debe cambiar, y Tyler Florence tiene un arma secreta para la sopa de pollo con fideos: agregue nabos al caldo de pollo para darle un toque extra de sabor. Simplemente incluya el nabo en la receta en la etapa en la que hierva el pollo, las verduras y las hierbas. Luego, continúa como de costumbre. Pero mientras se cocina la sopa, no deseche las hojas de nabo que arrancó de la verdura. Son completamente comestibles y se pueden preparar de la misma forma que las espinacas, pero con un sabor natural más picante.

Y una vez que empieces a cocinar con nabos, querrás más. Para eso, sugerimos un gratinado de nabos y colinabos, en el que se cortan finamente los tubérculos y se hornean a 450 grados Fahrenheit durante 35 minutos. Con suficiente mantequilla y crema espesa, cualquier cosa puede tener un sabor delicioso, especialmente los nabos.

Si sabes algo sobre Giada De Laurentiis, probablemente sepas que le gusta usar jugo de limón en su cocina. Por lo tanto, no es sorprendente que De Laurentiis use limón en su sopa de pollo con fideos para darle más sabor y mejorar el perfil. Su receta requiere aproximadamente dos limones enteros de jugo. Son suficientes cítricos para alegrarle el día a cualquiera.

Para implementar esta receta, hierva el jugo de limón con caldo de pollo, una hoja de laurel y ralladura de parmesano antes de agregar zanahorias, pasta y trozos de pollo asado. Agrega perejil y más queso para terminar. Para la pasta, De Laurentiis utiliza farfalle en lugar de fideos, pero puedes experimentar con cualquier forma o tamaño. Y si quieres probar una versión diferente de esta técnica, considera la receta de Rachael Ray, que requiere que se agregue jugo de limón al final en lugar de al principio. Aunque solo agrega un cuarto de taza, incluirlo al final mantendrá más intacto el sabor del limón.

Ninguna Pascua puede pasarse legítimamente por alto sin una ración de sopa de bolas de matzá o dos. De hecho, es tan bueno que mucha gente lo come durante todo el año a pesar de su condición de comida tradicional de Pascua. El truco para hacerlo bueno reside casi por completo en los pequeños paquetes de alegría que flotan en su interior. Por lo general, los ingredientes necesarios para hacer bolas de matzá no son más que harina de matzá (que consiste en galletas de matzá molidas), huevos y algún tipo de grasa, que puede ser grasa de pollo o margarina.

La sopa de bolas de matzá del chef Andrew Zimmern utiliza un truco para hacer que estas bolas de matzá sean más esponjosas y aireadas. Su ingrediente inesperado son las claras de huevo batidas, que deben incorporarse con cuidado a la mezcla de bolas de matzá antes de que se descompongan. Mezclar agua con gas o polvo para hornear es otra forma comprobada de lograr esas bolas de matzá esponjosas pero masticables. Tampoco descuides el caldo; debe tener pleno sabor y resistir las bolas de matzá recién elevadas.

Una sopa de tortilla clásica, compuesta principalmente de pollo, pasta de tomate, cebolla, chiles chipotles y chiles anchos, tiende a venir con chips de tortilla triturados y una guarnición de aguacate fresco. No es así con la versión elevada del plato de Bobby Flay. Como siempre, va un paso más allá y convierte ese aguacate en una entidad completamente nueva.

Para probar esta versión de la sopa, deberás preparar una salsa de aguacate. Esto requiere aguacates, por supuesto, pero también cebollas moradas, limas, chiles serranos y cilantro fresco. Tu trabajo es simplemente triturar estos ingredientes antes de sazonarlos con sal y pimienta. No es mucho más trabajo que sacar y cortar un poco de aguacate, pero las recompensas son altas. Alternativamente, dado que esta receta se parece bastante al guacamole clásico, puedes simplemente preparar guacamole como lo harías normalmente y adornar tu sopa con él. Solo asegúrese de dejarlo caer en el centro del tazón encima de un trozo grande de pollo, o podría hundirse directamente hasta el fondo.

Cualquiera que haya estado alguna vez en un restaurante japonés probablemente haya comido sopa de miso. A menudo se sirve como acompañamiento o aperitivo y se presenta como una parte sencilla de la comida. Pero como hemos visto con otros tipos de sopas, es posible llevar la sopa de miso a un nivel superior.

El chef Seiji Ando de Benkay, en Portland, Maine, sabe qué hacer. Según The New York Times Magazine, Ando creció preparando estas cosas junto a su padre y su abuelo en su restaurante en Osaka, por lo que ahora el chef sabe lo suficiente sobre las reglas de la sopa de miso, o la falta de ellas, para jugar con éxito. En particular, Ando sabe que agregar más katsuobushi, que es bonito seco y fermentado, es la clave para preparar una sopa de miso que llegue a la zona de Ricitos de Oro en cuanto a ahumado. También se le conoce por agregar una pizca de sake a sus sopas de miso para complementar ese sabor ahumado y endulzar la olla según sea necesario. Todo lo que tienes que hacer para probar esto en casa es seguir una receta sencilla de sopa de miso, pero prepárala al estilo Seiji Ando.

Bridget Lancaster, de America's Test Kitchen, experimentó un momento de "ajá" cuando alguien que ella conocía sugirió usar jugo V8 para hacer sopa. Lo probó en un minestrone, junto con un poco de caldo de pollo y panceta, y le dijo a NPR que el ingrediente, que a su vez contiene tomates, zanahorias, apio, remolacha, perejil, lechuga, berros y espinacas, "le dio el cuerpo adecuado al Minestrone."

En casa, puedes usar el jugo V8 en una sopa de tomate y ajo asado agregándolo a algunas cebollas asadas y carbonizadas junto con un poco de ajo en polvo en una olla. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos antes de agregar los tomates enteros asados ​​y cocine durante otros 20 minutos más o menos, mezclando la mezcla con pan blanco y dientes de ajo enteros asados. Sazone la sopa mientras la cocina y sírvala con crema agria. Pero la cosa no termina ahí. El jugo V8, especialmente la versión picante, puede hacer más que simplemente realzar la sopa. También puede darle un toque extra a la marinada de costillas. La gran porción de verduras y especias aporta un fuerte sabor en un solo ingrediente, lo que lo convierte en un elemento fácil de incorporar a su receta.

Cuando piensas en comida italiana, no necesariamente piensas en las algas, que tienden a ser más propias de la cocina del este de Asia. Pero en este mundo globalizado, todo vale, y Marco Stabile, un chef toscano, se aprovechó de eso elevando su sopa ribollita con algas kombu (a través de Fine Dining Lovers).

Primero, una palabra sobre ribollita, que en italiano significa "rehervido". Esta sopa tradicional toscana se ha preparado durante siglos en Italia, generalmente como una forma de utilizar ingredientes sobrantes, como pan duro y verduras sobrantes del huerto. Pero si bien es posible que no tengas muchos restos de kombu por ahí, vale la pena conseguir un poco para agregar a tu ribollita. Si aún no tienes una receta centenaria de ribollita para probar, no te preocupes. Una receta de ribollita de pollo en olla de cocción lenta es fácil de cubrir.

Agregue cebollas, apio, zanahorias, ajo picado, pollo desmenuzado y frijoles cannellini a su olla de cocción lenta, junto con una hoja de laurel, hojuelas de chile rojo, condimento italiano, sal y pimienta. El kombu debe incluirse junto con el caldo de pollo, el agua y los tomates triturados, revolverse para combinarse y cocinarse durante 4 horas antes de agregar la col rizada y el perejil. Cubra con queso parmesano rallado y vuelva a calentar según sea necesario cuando desee servir este plato. Lo bueno de esto es que, de hecho, se puede hervir y volver a hervir varias veces; el sabor solo mejorará.

Si está cansado de las mismas sopas de siempre, puede que sea el momento de diversificarse y buscar recetas de otra parte del mundo. Por ejemplo, ¿ha probado alguna vez a preparar sopa de pimientos, una comida reconfortante picante de Nigeria? Si no, ahora es el momento. El bloguero gastronómico y autor del libro de cocina "Hibiscus", Lopè Ariyo, puede ayudar. Su versión incluye carne de cangrejo y ñame, junto con granos de selim, también llamados vainas de uda. Estas semillas ahumadas y picantes tienen toques de nuez moscada y madreselva, lo que le da un toque robusto y fragante a la receta tradicional. Solo asegúrate de no sacarlos de la vaina: cuando se cocina con granos de selim, todo va en la olla, con vaina y todo, como si agregaras dientes de ajo enteros que pretendías quitar más adelante. Para utilizar este ingrediente, tuéstelo brevemente en una sartén junto con otras especias comunes en la sopa de pimientos: canela triturada, clavo, nuez moscada y semillas de comino. Saltee un poco de cebolla y pimientos escoceses en aceite de coco antes de agregar el ñame y las especias trituradas. Agregue la pasta de camarones y el caldo y cocine hasta que los ñames se ablanden por completo. Servir caliente con carne de cangrejo.

Para opciones más allá de los mariscos y la batata, Ariyo también sugiere convertir las vainas de uda en una sopa picante, rellena de despojos, de callos y carne de cabra (a través de The Guardian). Cocinada en caldo de pescado, la sopa de vainas suya-uda es jugosa, almizclada y rica en umami. Los granos de vainas de selim y uda se utilizan ampliamente en África occidental, especialmente en el café Touba, una bebida senegalesa preparada con pequeñas semillas de un árbol arbustivo africano.

Los franceses podrían tener algo que decir sobre la idea de elevar la sopa de cebolla francesa. Muchos podrían pensar que la receta ya es perfecta, así que si no está rota, ¿para qué arreglarla? Pero si bien es cierto que la cocina francesa es prácticamente perfecta en muchos sentidos, siempre es divertido cambiar un poco las cosas, y así es como la salsa inglesa encaja en la clásica sopa de cebolla francesa.

Para agregar este sabroso toque, puede seguir una receta desarrollada por la personalidad de Iron Chef America, Ludo Lefebvre, que requiere que se agregue la salsa Worcestershire al final, justo antes de que el queso se coloque encima y todo se ase brevemente. Alternativamente, puede seguir esta receta sencilla de sopa de cebolla francesa y verter la salsa inglesa casi una hora después de agregar el vino y el caldo de carne, poco antes de cubrir la sopa con la tostada con queso derretida.

Todos sabemos lo buenos que pueden ser los panqueques de suero de leche. Y galletas de mantequilla. ¿Pero la sopa de suero de leche? Maggie Beer tuvo el golpe de genialidad de tomar una sopa de guisantes vieja y normal y convertirla en algo especial con suero de leche. Para preparar esta sopa de guisantes elevada, comience salteando algunas cebollas en aceite de oliva virgen extra antes de agregar guisantes frescos sin cáscara, perifollo, caldo de verduras y sal marina. Cocine hasta que los guisantes estén tiernos antes de agregar el suero de leche. Una vez que todo esté tibio y tostado, haga puré la sopa en un procesador de alimentos o con una licuadora de inmersión.

Pero, ¿qué pasa si no tienes suero de leche? No es para preocuparse. En primer lugar, este ingrediente, que es básicamente leche fermentada en un ambiente controlado, es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas hoy en día. Pero si te lo perdiste, siempre puedes preparar un intercambio de ingredientes de suero de leche en casa combinando una cucharadita de vinagre con una taza de crema espesa. O, si desea seguir la ruta vegana para su suero de leche, vierta una cucharada de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana en una taza de leche mitad y mitad de almendras y soja. La ventaja es que estas alternativas se pueden utilizar tanto en sopas como en esos deliciosos panqueques y galletas que no puedes esperar a preparar.

La sopa de lentejas es un alimento reconfortante ideal para cuando vuelve a hacer frío. Es abundante y abundante, y puedes servirlo tan caliente como quieras. Pero la sopa de lentejas también es propensa a ser insípida, sin mucho en qué hincarle el diente aparte de las propias lentejas. Como una forma de evitar este mal sabor, Ina Garten agrega vinagre de vino tinto a su sopa de lentejas, lo que ayuda a eliminar la terrosidad de las lentejas y agrega un toque brillante de sabor.

Y por su papel fundamental en esta receta, se aconseja utilizar vinagre de vino tinto de muy buena calidad. Si no sabe cómo comprar uno bueno en el supermercado, una guía de compra de vinagre de vino tinto es un recurso que querrá revisar antes de ir al mercado. En resumen, sin embargo, es una buena idea seleccionar vinagre elaborado a partir de una sola variedad de uva en lugar de una mezcla de diferentes, ya que esta última situación tiende a producir resultados mixtos en términos de sabor.

Ina Garten puede darle su propio toque a casi cualquier receta y quedará deliciosa. Esto incluye la legendaria sopa de cebolla francesa, que en sus manos podría decirse que es incluso mejor que la receta original.

En primer lugar, echemos un vistazo a la sopa de cebolla francesa de Garten en su conjunto. Se desvía un poco de la receta habitual al pedir jerez y coñac, pero eso no está demasiado lejos de la realidad para este tipo de plato. El hinojo, por otro lado, es una anomalía en la sopa de cebolla francesa, pero funciona de maravilla para el plato en general. Y lo mejor es que ni siquiera tendrás que hacer ningún esfuerzo extra para incluirlo. Simplemente córtalo y saltéalo junto con las cebollas hasta que se caramelice, y luego continúa con tu receta favorita de sopa de cebolla francesa como si nada hubiera cambiado.