30 tipos diferentes de frijoles: perfiles de sabor y mejores usos.

Jan 19, 2024

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Los numerosos tipos de frijoles tienen espacios universales en muchas cocinas de todo el mundo. Los nativos americanos obtenían frijoles del suelo y los usaban como fuente de proteínas junto con la carne y otros productos recolectados. Según los historiadores, la palabra "frijol" proviene de tribus germánicas anteriores al siglo XII.

La versatilidad de la familia de plantas de las Fabaceae se presta a una letanía de preparaciones. Según los perfiles de sabor, ciertos platos utilizan frijoles específicos preparados de cierta manera (como hervidos, fritos, pelados o crudos).

Continúe leyendo para descubrir 30 tipos de frijoles, sus perfiles de sabor únicos y algunos de los mejores usos para ese frijol específico.

©Satit Pecharut/Shutterstock.com

Como una de las variedades más populares de frijol común, los frijoles tienen algunas clasificaciones diferentes. Los frijoles tienen diferentes colores, como rojos, moteados o blancos. Obtuvieron su nombre por su parecido con el órgano renal.

Los frijoles tienen un porcentaje de toxicidad más alto que otros frijoles. Al cocinar frijoles crudos, deben remojarse previamente y hervirse durante al menos 10 minutos, aunque la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. recomienda 30 minutos. La mayoría de los frijoles enlatados se encuentran en un nivel seguro fuera de la lata; Parte del proceso de enlatado implica cocinar para el consumo humano. Tan solo cinco frijoles crudos y sin cocer provocarán una intoxicación alimentaria grave con náuseas y vómitos.

¿A qué saben los frijoles? Dependiendo de la forma en que cocines los frijoles, el sabor carnoso natural brillará. Algunos piensan que son ligeramente dulces o tienen un sabor un poco terroso.

¿Cuáles son los mejores usos de los frijoles? Lo más común es que encuentre frijoles en la cocina estadounidense de estilo sureño, en la cocina mexicana y en algunos platos indios. Los platos que incluyen frijoles son el chili con carne, rajma, brenebon y el muy querido plato criollo de los lunes de frijoles rojos y arroz.

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Los frijoles negros siguen siendo los más populares en las cocinas latina, americana, criolla y cajún. Su nombre completo es frijol tortuga negro (llamado así por su capa exterior dura antes de cocinarlo). Además de cocinar frijoles negros, algunas recetas piden guardar el agua en la que se hierven los frijoles negros para utilizarla como caldo o sopa en otro momento.

¿A qué saben los frijoles negros? La mayoría de la gente está de acuerdo en que los frijoles negros tienen un sabor dulce y terroso que las especias pueden acentuar. Usar ajo, cebolla o laurel eleva el perfil de sabor de ligeramente dulce a dulce salado. Con un sabor ligeramente carnoso, estos frijoles son básicos en la cocina vegetariana.

¿Cuáles son los mejores usos de los frijoles negros? Las cocinas de todo el mundo utilizan ampliamente los frijoles negros como plato principal y como “combinación” para muchos platos. Frijoles negros en tortillas o burritos, salsa de frijoles negros, ensalada de frijoles negros y maíz, sopa de frijoles negros y simplemente con arroz son solo algunos de los usos populares de los frijoles negros.

Según la producción agrícola, estos son los frijoles más populares en el norte de México y el suroeste de Estados Unidos. Al preparar frijoles refritos, los frijoles pintos siguen siendo la mejor opción. Algunos optan por combinarlos también con frijoles negros. La cocina brasileña también incluye frijoles pintos.

¿A qué saben los frijoles pintos? El sabor de un frijol pinto se diferencia del de algunos de los otros frijoles comunes porque tienen un sabor ligeramente a nuez. El dulce sabor a nuez combina bien con una gran cantidad de otras especias, lo que hace que el frijol sea aún más versátil.

¿Cuáles son los mejores usos de los frijoles pintos?Además de su uso machacado y condimentado con frijoles refritos, las cocinas española, mexicana y brasileña consideran que los frijoles pintos son muy apreciados por sus herencias nacionales como un plato principal nutritivo y saciante.

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Los frijoles blancos, una gran fuente de fibra, deben su nombre a la rama militar estadounidense que los ha servido a los marineros desde principios del siglo XIX, no a su color, que es un blanco puro y llamativo. Australia también juega un papel importante en la historia del frijol azul. El país comenzó a producirlos durante la Segunda Guerra Mundial para suministrar a las tropas algo nutritivo y saciante, lo que facilitó la siembra generalizada de estos frijoles. Hoy en día, Kingaroy en Queensland se erige como la capital mundial de las alubias horneadas debido a su papel como base militar en la Segunda Guerra Mundial y su producción de alubias.

¿A qué saben las judías blancas? Los frijoles blancos tienen una textura aterciopelada. En lo que respecta al perfil de sabor, los frijoles blancos tienden a adquirir el sabor de lo que se cocinan, pero pueden tener un ligero sabor a nuez por sí solos.

¿Cuáles son los mejores usos de las judías blancas? Los frijoles blancos crean la guarnición de “frijoles horneados” por excelencia. También puedes utilizarlos en sopa de frijoles del Senado y en algunas tartas saladas.

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Cannellini es una variedad de frijol blanco que se usa con menos frecuencia en comparación con el frijol blanco. Estos frijoles siguen siendo los más populares en los Estados Unidos, Europa y el Reino Unido debido a sus usos desde la Segunda Guerra Mundial. Proporcionan una gran fuente de fosfatidilserina, que ayuda en la señalización celular.

¿A qué saben los frijoles cannellini? A diferencia de los frijoles blancos, los frijoles cannellini tienen una textura esponjosa en lugar de aterciopelada cuando se cocinan. Su sabor, sin embargo, refleja el sabor ligeramente a nuez del frijol blanco.

¿Cuáles son los mejores usos de los frijoles cannellini? Los frijoles blancos como los cannellini combinan mejor con algo ligeramente ácido y salado, como un tomate. Coloque algunos frijoles cannellini en un plato de pasta con espinacas y tomate asado, o cocínelos con ajo y tomate y sírvalos con pan fresco tostado. Otras cocinas usan frijoles cannellini en algunas sopas, nuevamente con tomate.

Si bien las lentejas siguen siendo diferentes de los frijoles por su apariencia, sabor y valor nutritivo, todavía pertenecen a la familia de las leguminosas. Hay docenas de tipos de lentejas, pero nos centraremos en algunas que se cocinan bien y tienen un sabor más similar a los frijoles.

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Al igual que su prima, la lenteja marrón, las lentejas verdes mantienen bien su forma durante y después del proceso de cocción. Su fuerte sabor los convierte en un excelente acompañante de guarniciones o ensaladas calientes.

¿A qué saben las lentejas verdes?Las lentejas verdes tienen un sabor ligeramente picante.

¿Cuáles son los mejores usos de las lentejas verdes?El perfil de sabor de las lentejas verdes las convierte en una excelente adición a guisos, platos descuidados, platos de pasta, rellenos para tacos y hamburguesas de “carne” veganas o vegetarianas.

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Las lentejas de este grupo varían en color entre dorado, naranja y rojo. Como muchos frijoles comunes, estas lentejas tienen un sabor dulce y a nuez. Las cocinas india y de Medio Oriente utilizan lentejas rojas para muchos platos clásicos.

¿A qué saben las lentejas rojas? Las lentejas rojas tienen una naturaleza "dividida", lo que significa que se desintegrarán fácilmente cuando se cocinen bien. La dulzura de su perfil de sabor, combinada con la forma en que se “machacan” después de cocinarlos, brinda un perfil de sabor único.

¿Cuáles son los mejores usos de las lentejas rojas? Lo más famoso es que las lentejas rojas crean el plato especial indio dhal. También se hacen puré y se combinan bien en guisos y sopas.

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Las lentejas beluga negras parecen caviar cuando se cocinan. Sin embargo, no tienen ningún tipo de sabor a pescado. Estas lentejas especiales combinan bien con cualquier tipo de proteína.

¿A qué saben las lentejas beluga negras? ¡Sorprendentemente, estas lentejas tienen un sabor similar al terroso de los hongos! Debido a que mantienen bien su forma, a diferencia de las lentejas rojas, son excelentes para usar tanto cocidas como crudas.

¿Cuáles son los mejores usos de las lentejas beluga negras? Debido a que tienen un sabor similar al de los champiñones, los chefs modernos han decidido utilizarlos con otras verduras forrajeras (y con los propios champiñones) para crear guisos terrosos. Algunos optan por estofar los frijoles y comerlos sobre pan plano.

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Cuando piensas en garbanzos, en realidad estás pensando en garbanzos. Estos son uno de los frijoles más antiguos conocidos por los humanos, con restos de la leguminosa de casi 10.000 años de antigüedad encontrados en todo el Medio Oriente. Estos son ingredientes clave en muchas cocinas del Medio Oriente y el Mediterráneo.

¿A qué saben los garbanzos? Los garbanzos tienen un sabor casi suave y brillan mejor cuando se realzan con otros sabores como pimienta, ajo o comino. Algunos afirman que el perfil de sabor tiene sabores a nuez o terrosos, pero el verdadero sabor realmente depende de la forma en que se preparan los garbanzos.

¿Cuáles son los mejores usos de los garbanzos?La mayoría de las veces, los garbanzos se trituran y se hacen puré para obtener hummus y falafel.

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A diferencia de los garbanzos, los garbanzos negros. Si bien todavía se usan de manera similar en la cocina, los garbanzos negros son más densos que los garbanzos y tienen más proteínas y fibra soluble.

¿A qué saben los garbanzos negros? A diferencia de los garbanzos, los garbanzos negros mantienen su estructura y no se descomponen cuando se cocinan. También tienen un sabor intenso a nuez, mucho más fuerte en comparación con el sabor suave de los garbanzos sin aditivos.

¿Cuáles son los mejores usos de los garbanzos negros?Los garbanzos negros se prestan bien a muchos platos indios, incluidos el masala, el curry y el kala chana.

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Como subespecie de la planta del caupí, los guisantes de ojo negro se originaron en África occidental y son principalmente blancos con una gran mancha negra en el medio. Los historiadores creen que los residentes de China y África cosechaban guisantes de ojo negro desde tiempos prehistóricos. Eso convierte a los guisantes de ojo negro en una de las legumbres más antiguas utilizadas en todo el mundo.

¿A qué saben los guisantes de ojo negro?Dependiente

¿Cuáles son los mejores usos de los frijoles de carita?Docenas de culturas dependen de los guisantes de carita como parte de su cocina, entre ellas:

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Más comúnmente conocidas como habas de lima, las habas de mantequilla han sido domesticadas en Mesoamérica desde el año 2000 a.C. Al igual que otros frijoles, las habas son tóxicas crudas y pueden dañar los órganos de humanos y animales si se ingieren sin una cocción adecuada.

¿A qué saben las judías verdes?Los frijoles lima tienen un sabor suave, cremoso y mantecoso que absorbe bien los sabores de cualquier salsa con la que estén cocinando a fuego lento.

¿Cuáles son los mejores usos de las alubias?En la cocina del sur de América, las simples habas cocidas con mantequilla funcionan como guarnición básica de carnes y patatas.

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Las habas funcionan como cultivo de cobertura (plantas que más bien ayudan a gestionar el suelo) y como cultivo producido en todo el mundo para la cocina. Algunas personas sufren de favismo, una condición relacionada con el trastorno conocido como G6PDD. Las personas con esta afección tienen una respuesta hemolítica al comer habas.

¿A qué saben las habas? Las habas cocidas tienen un sabor mantecoso y una textura cremosa, aunque algunos paladares perciben un toque amargo dependiendo de la preparación de las judías. Si se comen secas, las habas saben mucho a garbanzos.

¿Cuáles son los mejores usos de las habas? Los egipcios comen habas a diario. Siguen siendo un ingrediente principal del falafel, machacados y comidos con pan como plato de desayuno, o sin cáscara y secos como refrigerio.

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También conocida como frijol arándano, esta especie de frijol tiene un color avellana distintivo con toques magenta, rojo y negro (de ahí el nombre arándano). Cultivados específicamente en Italia, los frijoles borlotti tienen una cáscara gruesa.

¿A qué saben los frijoles borlotti?Como muchos otros frijoles de esta lista, el arándano o el frijol borlotti tiene un sabor cremoso a nuez.

¿Cuáles son los mejores usos de los frijoles borlotti?Los frijoles borlotti, que se utilizan con mayor frecuencia en sopas italianas, también se usan en ensaladas de verano o solos en un plato.

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También conocidas como judías verdes y judías blancas (pero que no deben confundirse con las habas, que son diferentes), las judías verdes siguen siendo una de las variedades más antiguas de judías. Las cosechas se remontan al año 2000 a.C. en Guatemala y México. Además de comer los frijoles que produce la planta, a la gente le gusta plantar corredor escarlata como planta ornamental por sus flores.

¿A qué saben las judías verdes escarlatas? Ya sea que los coma crudos o cocidos, los frijoles tienen los sabores distintivos de los vegetales de hojas verdes como las espinacas o la col rizada. Si le gustan las verduras de hojas verdes, disfrutará del sabor suave del frijol.

¿Cuáles son los mejores usos de las judías verdes?La cocina británica presenta judías verdes en una guarnición conocida como Judiones de la Granja, que las combina con orejas de cerdo.

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Los frijoles anasazi no están tan extendidos como las otras variedades de frijoles comunes. Sólo recientemente los productores comerciales han adoptado el frijol para la agricultura.

¿A qué saben los frijoles anasazi? Al igual que otros frijoles de su familia, el frijol Anasazi tiene un sabor ligeramente a nuez y terroso. Algunos paladares pueden percibir toques de dulzura.

¿Cuáles son los mejores usos de los frijoles Anasazi?Sorprendentemente, los frijoles Anasazi son perfectos para hornear gracias a su textura similar a la de la carne que puede mantener su forma cuando se combina con otros ingredientes.

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Los frijoles de ojo amarillo pueden parecer guisantes, pero tan pronto como se cocinan, se transforman y parecen frijoles pintos. Al igual que el guisante de ojo negro, los frijoles de ojo amarillo tienen un cuerpo principalmente blanco con una mancha de color amarillo dorado en el medio.

¿A qué saben los frijoles de ojo amarillo?Los frijoles amarillos cocidos tienen un sabor mantecoso que se derrite en la boca y que combina con casi cualquier otra especia o hierba que quieras acompañar.

¿Cuáles son los mejores usos de los frijoles de ojo amarillo? Debido a su versatilidad y rareza, no existe un uso más común para los frijoles de ojo amarillo. Son excelentes guarniciones para el jamón, se combinan con verduras de temporada para preparar guisos maravillosos e incluso se convierten en salsas para chuparse los dedos.

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Comúnmente conocido como "frijol rojo" o "frijol mungo rojo", el frijol Adzuki ocupa un lugar destacado en muchas cocinas asiáticas, tanto para platos dulces como salados. Si bien algunos son rojos, el frijol puede variar en color desde marrón hasta negro, blanco, gris y colores moteados.

¿A qué saben los frijoles adzuki?En general, estos frijoles tienen un sabor dulce a nuez.

¿Cuáles son los mejores usos de los frijoles adzuki? Los frijoles adzuki se combinan bien con el azúcar durante la ebullición para hacer una pasta de frijoles rojos que a los lugareños les encanta. Esta pasta puede rellenar o cubrir platos dulces y salados como baozi, pasteles de luna, taiyaki, daifuku y anpan.

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Esta interesante leguminosa, que se utiliza tanto en platos salados como dulces, se cultiva y cosecha con mayor frecuencia en diferentes partes de Asia.

¿A qué saben los frijoles mungo?Los frijoles mungo tienen un olor desagradable, pero tienen un sabor dulce y a nuez en su perfil de sabor como otros frijoles.

¿Cuáles son los mejores usos de los frijoles mungo? La cocina china utiliza frijoles mungo para crear postres calientes y fríos, mientras que la cocina de Bangladesh utiliza frijoles crudos y pelados para hacer mug dal. Además, los frijoles mungo cocidos al vapor y sazonados con especias y coco recién rallado son un plato infame en Medio Oriente.

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Si buscas un frijol con muchos usos, recurre a la soja. Tiene tantas que si desarrollas alergia a la soja, es increíblemente difícil encontrar algo sin esa sustancia. Algunos optan por comer la soja cruda, procesarla para obtener el aceite o fermentarla y luego comerla.

¿A qué sabe la soja?A diferencia de los otros frijoles de la lista, el edamame tiene un claro sabor a hierba al que cuesta un poco acostumbrarse si no estás acostumbrado al sabor a "frijol" del edamame.

¿Cuáles son los mejores usos de la soja? La soja tiene una gran variedad de usos, incluida la elaboración de tofu, leche de soja y salsa de soja, entre muchos otros productos. Mucha gente come soja como edamame recién sacada de las mangas en las que crece.

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También conocido como "goober del Congo" o "guisante de tierra", el frijol Bambara recibe su nombre de la tribu Bambara en África occidental. Los frijoles bambara son una de las legumbres más importantes, si no la principal, del continente africano. Es a la vez una fuente de alimento y una fuente de ingresos para muchas tribus, ubicándose sólo detrás del maní y el caupí en términos de importancia.

¿A qué saben los frijoles bambara?Los expertos en sabores describen el sabor de un frijol Bambara como un cruce de garbanzo y frijol pinto, con notas de dulzura, sabor a nuez y terroso en uno.

¿Cuáles son los mejores usos de los frijoles Bambara? Gracias al alto contenido de proteínas del frijol, Nigeria y otros países africanos utilizan el frijol Bambara tanto como alimento como para bebida. Algunos se muelen hasta obtener un polvo fino y se combinan con otros ingredientes para crear el clásico desayuno Okpa. Durante la temporada de lluvias, muchos optan por cocinar el frijol Bambara con su cáscara y simplemente comerlo como refrigerio.

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El caupí tiene una amplia gama de usos gracias a su versatilidad. Además de hervirlos, se pueden secar y moler hasta obtener polvo o pasta. Es útil para muchas cosas, incluso como aditivo para las fórmulas infantiles.

¿A qué saben los frijoles caupí? Los caupí tienen un sabor singular a almidón, que luego se transforma en una mezcla de terroso y de nuez. Dependiendo de la variedad de caupí que comas, es posible que obtengas un sabor más mantecoso. O bien, puede tener una especie que se parezca más al sabor vegetal común.

¿Cuáles son los mejores usos de los frijoles caupí? Casi todo el caupí se utiliza en África: el frijol, las hojas y las semillas verdes son comestibles. La mayoría de los usos culinarios del caupí se centran en hervirlos para incluirlos en curry, purés, guisos y sopas.

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Existen algunos tipos diferentes de frijoles Hopi, pero el más común y tradicional es el frijol morado Hopi o mawiwjwa. Estos frijoles parecen un híbrido de frijol negro, frijol blanco con motas de color púrpura oscuro sobre un cuerpo principalmente blanco. Son plantas adaptables y resistentes a la sequía, una de las razones por las que los nativos americanos dependían tanto de esta planta para su sustento.

¿A qué saben los frijoles Hopi? El frijol morado Hopi se cocina y sabe igual que un frijol negro, solo que más grande. Tienen mucho sabor y pueden adoptar o acentuar los sabores de las hierbas, especias y verduras con las que se cocinan.

¿Cuáles son los mejores usos de los frijoles Hopi? Estos frijoles se utilizaron en la cocina de los nativos americanos de diversas formas. En los tiempos modernos, los descendientes de las tribus que dependían de estos frijoles han creado salsa de frijoles hervidos y costura de frijoles para preservar la herencia y el uso de estos frijoles.

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Además de los frijoles mencionados anteriormente, existen otros frijoles famosos que no pertenecen a las categorías anteriores o son pequeñas subespecies de las variedades ya mencionadas.

Con tantas formas diferentes de preparar y comer frijoles, no es de extrañar que este alimento básico ocupe un lugar destacado en casi todas las cocinas importantes del mundo. Durante generaciones, los humanos han encontrado formas únicas de incorporar frijoles en cada parte de una comida, incluidos aperitivos, platos principales e incluso postres.

Si está interesado en aprender más sobre los frijoles, descubra la diferencia entre los frijoles mantecosos y los frijoles de lima, o lea una guía completa sobre cómo cultivar frijoles en el jardín de su patio trasero.

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