11 papas

Jun 15, 2023

Las patatas son uno de los alimentos más versátiles. Son un complemento delicioso para una comida, ya sea en puré, al horno o frito. Siempre hay tantas formas creativas en las que podemos disfrutarlos.

El 19 de agosto se celebra el Día Nacional de la Papa, y los restaurantes de todo el país celebran esta ocasión centrada en las papas con algunos platos bastante creativos en honor a la papa.

Ensalada de verano de frijoles y papas fritas en The Town Company en el Hotel Kansas City.

Si bien las papas fritas no son un ingrediente tradicional que vemos en las ensaladas, funcionan totalmente en este plato. "En este momento, en Kansas City, las papas están en temporada y prosperan", dijo el chef Johnny Leach de The Town Company en el Hotel Kansas City. “La abundancia y variedad son increíbles y llenan de inspiración nuestra cocina. Una de nuestras variedades favoritas, el alevín, hace chips perfectos y delicados que podrían valerse por sí solos. Los combinamos con deliciosos frijoles de verano y un aderezo ranchero que hacemos con colinabo. La idea es una ensalada que gira en torno a las delicias de las humildes patatas fritas”.

JW Potatoes en Barbuto en la ciudad de Nueva York.

Encontradas en Barbuto en la ciudad de Nueva York, estas son hermosas y legendarias papas JW con queso pecorino y romero. Estos han sido un plato muy solicitado en Barbuto desde su apertura en 2004. “Me encanta prepararlos porque son un testimonio perfecto del estilo de cocina que hacemos en Barbuto. Utilizando buenos ingredientes, cocinados de forma sencilla y con mucho sabor. Los invitados siempre me preguntan cuál es el secreto para hacerlos y, sinceramente, no tienen nada de especial. Son simplemente buenos russets orgánicos, cocinados suavemente con ajo y romero y fritos. Luego se mezclan con queso pecorino, al que se le añade umami, sal y hojas de romero fritas. Eso es todo”, dijo el chef Jonathan Waxman, propietario de Barbuto.

Tortilla Española de Patatas Fritas en el Bar Collins del Loews Miami Beach Hotel.

En el Bar Collins del Loews Miami Beach Hotel, capas de papas en rodajas, huevos, cebolla, aceite de oliva y ajo confitadas cubiertas con papas fritas trufadas y adornadas con pimentón ahumado en polvo y alioli de ajo. El chef del restaurante Bar Collins, Jorge Saavedra, dice: “La tortilla española, la comida española por excelencia que se come tradicionalmente a cualquier hora del día, es una tortilla española que normalmente se sirve con gazpachos, chorizo ​​y aceitunas marinadas. Le hemos dado a este plato el toque Bar Collins y le hemos agregado aún más papa con papas fritas trufadas recién hechas, lo que lo convierte en una manera decadente de celebrar el Día Nacional de la Papa”.

Dumplings de patata en el Hotel Kansas City.

A veces lo simple es realmente lo mejor. Estas patatas se asan, se cuecen con arroz y luego se mezclan con huevos, harina, pimienta blanca y sal para crear una rica y delicada bola de masa. También reservaron algunas bolas de masa con arroz directamente en la freidora para crear unas patatas crujientes y agradables para cubrir el plato. "El plato de bola de masa es nuestra expresión de simplicidad, ejecución y productos locales perfectos", dijo el chef Johnny Leach del Hotel Kansas City.

Asa 23 Coquette Truffle Tots en Grill 23 & Bar en Boston.

En Grill 23 & Bar en Boston, el clásico método coqueto francés de freír cilindros de puré de papas cremoso hecho en casa, elaborado con mucha crema agria y pimienta negra, terminado con un toque de sal y aceite de trufa blanca. “Para hacer nuestros pequeños especialmente deliciosos, dedicamos mucho más esfuerzo a hacer la masa que simplemente triturar patatas crudas. Utilizamos el clásico método de la coqueta francesa de freír cilindros de puré de patatas cremoso hecho en casa, elaborado con mucha crema agria y pimienta negra. No necesitan mucho más que un toque final de un poco de sal y aceite de trufa blanca, pero recomiendo realzar el sabor de la trufa agregando trufa negra recién raspada, que estaremos encantados de agregar”, dijo Ryan Marcoux, Executive Grill 23. & Cocinero de barra.

Patatas pavimentadas en The Vault Steakhouse en San Francisco.

En The Vault Steakhouse en San Francisco, estos pequeños se preparan con pavé de papa, crema fresca, cebollino, huevos tamizados y caviar de esturión blanco real. "Los Vault Steakhouse Potato Pave Tots son una delicia decadente. Comenzamos con nuestro pavé de papa, que se hace cortando papas en rodajas finas y colocándolas en capas con mantequilla, sal y tomillo, y horneándolas hasta que estén doradas. Las cortamos en porciones del tamaño de un bocado y luego las freímos hasta que estén crujientes por fuera y se rompan en capas cremosas por dentro. Cubrimos los pequeños con una crema fresca picante y huevos tamizados que se han mezclado con cebollino picado y chalotas. Finalmente, colocamos un encima una cucharada generosa de caviar de esturión blanco de Caviar Co. aquí en San Francisco. El caviar añade un elemento lujoso y rico en umami al plato y se complementa con todos los demás ingredientes. La experiencia de sabor general es una delicia decadente e indulgente. " dijo el chef Jason Halverson de Hi Neighbor Group.

Las Bravas en Palo Santo en Atlanta.

En Palo Santo en Atlanta, las papas en cubos se fríen dos veces y se cubren con mayonesa de chile de árbol casera, chips de ajo en rodajas y queso oaxaca tibio con espuma de trufa negra, todo mezclado en la mesa junto al camarero. El chef y propietario Santiago Gómez dice: “Las patatas siempre son las favoritas del público, pero van más allá de lo esperado. Incluimos sabrosos chips de ajo (cortar el ajo con una mandolina, remojar los trozos en leche, secar y freír) y lo que realmente lo hace destacar: el queso espuma. Lo hacemos calentando juntos leche, queso Oaxaca y trufa negra raspada durante unos 20 minutos, lo colamos y mezclamos bien con un sifón. Todo se pone en un bol, se mezcla y se sirve junto a la mesa”.

Malditas Bravas en Branja en Miami.

En Branja en Miami, las Bloody Bravas de Branja están hechas con papas asadas, sazonadas con polvo Bloody Mary casero y servidas con una guarnición de alioli cremoso de Worcestershire. El chef de Branja, Tom Aviv, dice: "El polvo Bloody Mary casero le da a estas papas un sabor nuevo y emocionante, especialmente cuando se combina con el sabroso alioli".

Bougie Tots en Merchant & Trade ubicado en el Kimpton Tryon Park Hotel en Charlotte, Norte... [+] Carolina.

En Merchant & Trade, ubicado en el Kimpton Tryon Park Hotel en Charlotte, Carolina del Norte, estos crujientes tater tots se realzan con una deliciosa crema fresca de trufa, parmigiano reggiano rallado, una pizca de condimento cítrico furikake para darle notas picantes y se rematan con cebollino recién cortado y perlas de caviar de pez espátula y huevas de salmón, que proporcionan una explosión de sabores salados y sutilmente dulces. “La tendencia de comida alta/baja es lo que buscábamos con este plato. Queríamos realzar nuestros pequeños y darles un toque lujoso con la adición de crema fresca de trufa aterciopelada, Parmigiano Reggiano fresco rallado y, por supuesto, sabrosas perlas de pez espátula y caviar de huevas de salmón”, dijo Jamie Chambers, segundo chef de Merchant & Trade. .

Es A Tennessee Thang en Bag Lady's Fry Joint en Nashville.

En Bag Lady's Fry Joint en Nashville, pechuga de res ahumada, tocino, cebollas verdes, cubierta con aros de cebolla finos y un chorrito de salsa 24K. “La inspiración detrás de este plato proviene de nuestras abuelas que se criaron en dos de los pueblos más pequeños de Tennessee. Desde la forma en que las patatas quedan perfectamente crujientes hasta la forma en que se ahuma la pechuga y las salsas y condimentos secretos que se utilizan en la preparación del plato, es exactamente como lo hacen los de nuestros caminos rurales. Es por eso que lo llamamos "Tennessee Thang". Sus ingredientes, raíces y cómo se combina es verdaderamente un Tennessee Thang, ¡hecho a la manera de Tennessee! James Littleton, fundador de Bag Lady's Fry Joint.

Patatas al horno en miniatura con caviar dorado Osetra en The Saint en Dallas.

En The Saint en Dallas, el plato ofrece el bocado decadente perfecto para celebrar el Día Nacional de la Papa. Consiste en patatas en miniatura, cubiertas con crema fresca de trufa negra, una cucharada de caviar Golden Osetra y adornada con microcebollino de una granja local. Cuando el plato se deja caer en la mesa, el camarero utiliza una ornamentada botella de perfume llena de vodka Tito para rociar sobre las patatas. “Cuando creé el menú quería agregar un plato divertido, del tamaño de un bocado y para compartir, que ofreciera un momento de decadencia y al mismo tiempo fuera accesible. El plato se inspiró en una papa al horno, pero en lugar de crema agria, usamos crema fresca y la cubrimos con caviar y un chorrito de vodka. ¡Se ha convertido instantáneamente en un favorito entre nuestros invitados! dijo el chef Jacob Williamson.