El elegante error de guarnición que estás cometiendo con los cócteles clásicos

Jul 24, 2023

Cuando se trata de un cóctel como el clásico Negroni, todo está en los detalles. No sólo necesitas mezclar los ingredientes en la proporción correcta, sino que también necesitas el vaso adecuado para la bebida y posiblemente incluso una guarnición de cítricos para rematar. Cuando todo se junta, es mágico, pero también es fácil equivocarse, especialmente con una guarnición de cáscaras de cítricos.

Lo más probable es que su barman favorito cubra su Negroni con una rodaja de guarnición de cáscara de naranja exprimida. Para exprimir la cáscara, la giras rápidamente sobre el vaso para liberar más aroma y aceites en la bebida. Esto realza el aroma y el sabor, y la guarnición de piel de naranja también añade un acabado atractivo. Algunos incluso usan un toque de llama para obtener un ligero efecto caramelizante y un mayor aroma cítrico.

Sin embargo, algunos cometen el error de ir demasiado lejos al frotar la cáscara exprimida en el borde del vaso. Desafortunadamente, los aceites concentrados de la cáscara de naranja pueden adormecer ligeramente los labios y la lengua y restarle disfrute. Esto se debe a que la cáscara de los cítricos contiene limoneno, un aceite que puede provocar una sensación de hormigueo al contacto, una experiencia que quizás hayas notado al comer una naranja. Algunos camareros sugieren frotar el interior del vaso antes de servir la bebida para que los aceites se difundan por toda la bebida.

Cuando se utilizan cáscaras de cítricos para hacer giros, otro error común es utilizar un cuchillo sin filo. Muchos camareros prefieren incluso utilizar un pelador de verduras para hacer sus giros. Cuando usas un cuchillo, especialmente uno sin filo, corres el riesgo de exprimir el aceite de la cáscara antes de acercarlo al vidrio. Un cuchillo afilado, o preferiblemente un pelador de verduras, le permitirá obtener más cáscara y menos médula blanca y amarga. Esto significa más aceite para darle sabor a tu cóctel.

Otra forma de incorporar la magia del aceite de cítricos a tu bebida es hacer un Oleo Saccharum. Este sabroso jarabe se remonta al siglo XIX y te permite atenuar la fuerza del aroma y el sabor del aceite para que no domine tu bebida, y esto incluso agrega algo de dulzura. Simplemente mezcle algunas cáscaras de cítricos con azúcar y espere unas horas; luego obtendrá un almíbar dulce y sabroso que puede agregar a cualquier cantidad de bebidas. Incluso puedes usarlo para hacer una limonada casera que sea audazmente aromática.

Las guarniciones de cáscara de cítricos mejoran la experiencia estética y añaden un toque refrescante. Pero ten cuidado, porque la guarnición es más que un simple objeto bonito; en realidad cambia el sabor de la bebida. Ya sea que frote la cáscara en el borde, exprima el aceite sobre la bebida, exprima la llama o simplemente haga una rebanada fina en espiral, las guarniciones de cáscara de cítricos marcan una gran diferencia de sabor en su bebida.