El broccolini a la parrilla con tahini y pistachos es un desmayo

Aug 05, 2023

Algunas de las mejores comidas que he comido últimamente han sido en lo que parece ser una gran cantidad de restaurantes refinados pero relajados del Medio Oriente en todo el país. Me desmayé con pitas cálidas y suaves, hummus increíblemente cremoso y pescado y cordero suntuosamente carbonizados en Albi en DC, Galit en Chicago y Shukette en Nueva York, por nombrar algunos. Como nutricionista, admito que soy parcial, pero los platos de verduras de estas comidas son los que más me entusiasman, porque en lugar de parecer secundarios frente a las proteínas y los panes, eran igualmente atractivos y estaban elaborados con los ingredientes más saludables.

Esta receta es mi forma de llevar el sabor de ese hogar.

Capta una forma en que se sirven comúnmente las verduras en estos restaurantes: cocidas al carbón y apiladas sobre una lujosa capa de labneh o yogur, rociadas con un rico tahini o salsa de hierbas y bañadas con especias y hierbas aromáticas.

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Es una plantilla repleta de texturas, sabores y aromas que agradecen abundantes variaciones.

Opté por broccolini que, cuando se asa, se vuelve tierno con hermosos bordes crujientes en los floretes. En su lugar, puedes asarlo, si lo prefieres, o cambiarlo por otra verdura, como zanahorias asadas o rodajas de berenjena o calabacín asados. Colóquelo sobre una capa de labneh o yogur griego, rocíelo con una salsa de tahini con limón y luego espolvoree con zumaque molido (puede sustituirlo por za'atar o ralladura fina del limón usado en la salsa de tahini). Una pizca de pistachos tostados (también puedes usar piñones o semillas de girasol para que no contenga nueces) y una lluvia de menta fresca (o cualquier hierba tierna) lo convierten en un plato digno de elogio, delicioso como comida ligera en su propio, servido con pita caliente o para untar en platos pequeños.

Dado que puede servir la verdura caliente o a temperatura ambiente, es una experiencia gastronómica relajada y compartible, que aumenta la alegría del plato y captura la esencia de la mesa del Medio Oriente.

Obtén la receta: Broccolini a la parrilla con tahini