Refréscate con la 'otra' famosa sopa de tomate fría de España

Nov 14, 2023

El salmorejo es la sopa fría a base de tomate menos conocida pero más cremosa de España. Tiene menos de la mitad de ingredientes que el gazpacho, pero no es menos sabroso gracias a una cobertura de sabroso jamón y huevo duro.

La versión que probamos en Sevilla tenía una consistencia lo suficientemente espesa como para ser una salsa de crudités, pero era refrescante y sedosa, con un sabor brillante que combinaba con el jamón y el huevo cremoso. Era mucho más que la suma de sus partes.

Para la versión de nuestro libro “Tuesday Nights Mediterranean”, que presenta comidas de la región para entre semana, preferimos tomates perfectamente maduros de temporada alta. Fuera de temporada, los tomates Campari o cóctel también son una buena opción, ya que son dulces durante todo el año.

Para obtener excelentes resultados también se requiere aceite de oliva virgen extra de alta calidad, así que asegúrese de que el aceite que utilice no tenga notas amargas o ásperas. El pan ayuda a espesar la sopa y le da una consistencia cremosa; Elija un pan crujiente de estilo rústico con un interior relativamente suave para que el pan se mezcle fácilmente con la sopa, pero recuerde quitarle la corteza.

Una cucharadita de azúcar resalta la dulzura de los tomates y unas cucharadas de vinagre de jerez equilibran la riqueza del aceite de oliva.

Para mantener la sopa fría el mayor tiempo posible en la mesa, nos gusta refrigerar los tazones para servir. Y no olvide probar la sopa para condimentar después de enfriarla, justo antes de servir. El enfriamiento embota el sabor, por lo que, aunque la sopa inicialmente sabía bien, después de enfriarla probablemente necesitará sal y pimienta adicionales.

Sopa Andaluza De Tomate Y Pan

https://www.177milkstreet.com/recetas/rich-tomato-toasted-bread-soup-bacon-prosciutto-salmorejo

De principio a fin: 15 minutos, más enfriamiento.

Porciones: 4

2 libras de tomates maduros (ver nota al frente), sin corazón

2½ onzas de pan blanco estilo campestre (ver nota), sin corteza y cortado en trozos pequeños (aproximadamente 1½ tazas)

½ pimiento rojo mediano, sin tallos, sin semillas y picado

1 diente de ajo mediano, machacado y pelado

1 cucharadita de azúcar blanca

3 cucharadas de vinagre de jerez y más para servir

Sal kosher y pimienta negra molida

¾ taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y más para servir

4 rebanadas finas de prosciutto (2 onzas), cortadas en pedazos

4 huevos duros, pelados y cortados en cuartos (opcional)

¼ de taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado

En una licuadora, combine los tomates, el pan, el pimiento morrón, el ajo, el azúcar, el vinagre y 1 cucharadita de sal y pimienta. Licue a velocidad alta hasta que esté completamente suave y no queden trozos de piel de tomate, aproximadamente 1 minuto. Con la licuadora encendida, agregue gradualmente ¾ de taza de aceite. Transfiera a un tazón grande, luego pruebe y sazone con sal y pimienta. Cubra y refrigere hasta que esté bien frío, de 2 a 4 horas.

Mientras la sopa se enfría, en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio, caliente la cucharada de aceite restante hasta que brille. Agrega el prosciutto y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 2 minutos. Transfiera el prosciutto a un plato forrado con papel toalla y déjelo enfriar por completo, luego pique en trozos grandes; dejar de lado.

Prueba la sopa y sazona nuevamente con sal y pimienta. Sírvelo en tazones fríos. Cubra con el prosciutto, el huevo duro (si lo usa) y el perejil. Rocíe con aceite y vinagre adicionales según lo desee.

NOTA DEL EDITOR: Para obtener más recetas, vaya a Milk Street de Christopher Kimball en 177milkstreet.com/ap